导语：8月立秋多吃这馅饺子，润肺去燥，健脾养胃，个个薄皮大馅，清淡爽口不油腻，太香了！

掐指一算，立秋就在眼前了！虽说天气还是热得够呛，但菜市场里那股子“秋味儿”可是悄悄冒头了——尤其是它，嫩南瓜！您可别小看这绿莹莹、水灵灵的家伙，在咱乡下田间地头，它正可劲儿长呢，集市上碰见了，一块钱一斤，那叫一个实在！

咱这儿啊，习惯管它叫方瓜，嫩得掐一下都怕出水，清甜得很！这种鲜劲儿，炒着吃固然爽脆，但要说最能把它那股子清甜鲜香发挥到极致的，还得是包饺子！薄皮儿裹着大馅儿，咬一口，清爽不腻，满嘴都是鲜气儿，香得人直迷糊！

嫩南瓜饺子想好吃，食材就得够鲜！主要食材嫩南瓜，挑那种表皮翠绿、摸着硬实、掂着有分量的，一掐指甲印儿能沁出点水珠儿的，绝对嫩！配角嘛，肥瘦相间的五花肉是灵魂，它带来的油润香，刚好和嫩南瓜的清甜中和。再来一小把碧绿生青的韭菜，提鲜增香就靠这一抹绿！剩下的料酒、酱油、盐、食用油，都是咱厨房的老伙计了。

【具体做法】

1、嫩南瓜洗干净，两头切掉。用擦丝器嚓嚓嚓转几圈，细丝儿就堆成小山啦！（讲究点的，可以稍微撒点盐腌个三五分钟，轻轻攥掉一点点多余的水分，别攥太干，鲜劲儿不能跑！） 韭菜择洗干净，甩甩水，切成细碎的小末儿。切好先放一边备用。

2、五花肉剁成肉馅，找个大盆，肉馅放进去，先加一勺料酒、两勺酱油，再来点盐。关键来了！筷子朝着一个方向，使劲搅！搅到肉馅儿发黏、上劲儿，看着油润润的，这底味儿就打扎实了。

3、把处理好的嫩南瓜丝儿、韭菜碎一股脑儿倒进肉馅盆里。先别急着搅和！这时候浇上两勺食用油（香油更香！），油能锁住蔬菜的水分和鲜气儿。再用筷子，还是顺着刚才那个方向，把所有食材拌匀。尝尝咸淡，不够再加点盐。馅儿就成了！那颜色，翠绿粉嫩交织，看着就馋人。

4、饺子皮儿自己擀更有嚼劲儿！甭管哪种，咱的目标就是：皮儿要薄，馅儿要大！ 挖一大勺鲜灵灵的馅儿放皮儿中间，对折，手指头顺着边儿一捏一挤，一个鼓囊囊、挺着将军肚的小元宝就诞生啦！挨个儿排好队，等着下锅洗澡去。

5、锅里水宽着点，大火烧开，咕嘟咕嘟冒大泡时，饺子们可以排队下锅了。勺子背儿轻轻推推锅底，别让它们粘锅。等饺子都浮起来，像一群小白鹅漂在水面，再点一小碗凉水下去，“滋啦”一声，沸水平息了。等水再次滚开，饺子肚子更鼓了，皮儿变得透亮，隐隐约约能看见里面嫩绿的馅儿，得咧！赶紧捞起来！

热腾腾的饺子一上桌，那股子嫩南瓜清甜、肉馅儿醇香、韭菜辛香的味儿，直往鼻子里钻！顾不得烫，夹起一个，蘸点醋，或者来点蒜泥辣椒油，一口咬下去！嚯！薄薄的皮儿瞬间破开，里面鲜甜的汁水“滋”一下涌出来，嫩南瓜丝儿还带着点爽脆，五花肉的香润包裹着舌尖，韭菜的鲜味儿点睛之笔…清爽！鲜美！香而不腻！一个接一个，根本停不下来！连盘子底儿那点汤汁儿都想蘸着吃了！

小贴士：

• 嫩南瓜擦丝后千万别腌太久或者攥太干，那股子水灵劲儿丢了，饺子馅儿就不够鲜润爽口了。
• 韭菜一定要最后拌馅儿的时候才放，放早了容易出水，还会蔫吧，那股子鲜灵劲儿就没了！
• 煮饺子点一次凉水就够了，嫩南瓜馅儿熟得快，煮久了皮儿容易破，馅儿也容易软塌塌。

立秋前后，菜市场里那一堆堆翠绿鲜嫩的南瓜，正等着有缘人带回家呢！花一块钱买上一大个，回家剁巴剁巴调成馅儿，包上一顿嫩南瓜饺子。一家人围着桌子，热气腾腾中咬开那薄皮大馅儿，满口都是初秋最水灵、最清甜的滋味儿，这日子，啧，给个神仙都不换！您家爱吃什么馅儿的饺子？嫩南瓜饺子试过没？评论区说说呗，咱一起馋一馋！