开栏的话

“寻味九州，共筑山海——地标与非遗美食里的乡村振兴”

以“舌尖上的力量”为纽带，探寻优质农产品的文化根脉，书写乡村振兴的深圳担当，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。即日起，深圳新闻网正式推出全新栏目——《寻找地标与非遗美食》，我们将溯源国多地地标农产品，走进全国各地非遗手工美食现场，记录非遗传承人在守正与创新间的破局之道，以产地溯源、深度报道、直播助农等形式呈现各地农业发展创新实践。

在这条探寻地标与非遗美食的旅程中，我们带着对传统与创新并重的信念，深入到了每一个生机勃勃的乡村。今天的故事，来自一个在历史与文化中深深扎根的地方——耒阳。这里不仅有美丽的山川，还有代代相传的甜酒酿造技艺，而这一技艺正由非遗传承人周后富师傅与他的团队守护与发扬光大。

今天，我们将带您走进这片酿酒的沃土，见证这份古老技艺如何在现代化浪潮中守正出奇，创造出融合古法与新意的美味佳酿。

【非遗甜米酒】

——承载千年手艺与温润心意

“一口酒，一段情

——探秘耒阳非遗酒坊的百年传承”

在神农创耒之地耒阳，稻作文明的血脉滋养出千年不绝的酒香。耒阳米酒的历史可追溯到三国时期，文字记载于《三国志》中，距今约1800年。

农家灶头那一坛坛琥珀色的“醐酒”，其灵魂密码，正蕴藏于一枚枚古法精制的小曲酒药之中。这指尖流转的智慧，今日已成为衡阳市级非物质文化遗产的璀璨明珠。

每一滴酒，都是时间的浓缩，每一口甘甜，都是岁月的馈赠。那是一种沉淀，似乎能带你回到那片金黄的稻田，那个带着酒香的村庄——它不仅承载着酒的滋味，更是故土、传承和梦想的沉淀。

周后富的双手正翻动着那些厚重的酒曲，指尖轻触的是岁月的痕迹，每一粒酒曲都是他心中未曾放下的坚守。而这份坚持，源自于他对家乡那一抹酒香的深深依恋。

离开都市梦想，回归酒香的故土

阳光透过青翠的枝叶洒进这片静谧的小村庄。周后富站在老酒坊里，眼神坚定却也带着一丝不易察觉的柔软。年轻时，他曾背负着都市的梦想，身处繁华的深圳，和现代化的都市节奏融为一体。但无论走多远，家乡的酒香始终萦绕在他的心头，成为了无法割舍的牵绊。

“我始终忘不了那酒香飘散的日子，”他说，眼神深邃，仿佛又回到了那个充满温情的童年。他曾在深圳的报业集团工作，接触过不同的行业，也有过追逐现代化梦想的日子。那时的他，或许并未意识到，未来有一天，他会带着这些岁月的积淀，回到这片养育他的故土，去寻找和传承那份属于酒香的记忆。

他回到家乡，开始了自己的酒坊梦。而那时，他并未料到，正是这份无法割舍的“乡愁”，会成就他一生的传奇。

非遗传承与创新的融合：

酒曲的秘密

周后富的酒坊，是一个承载着岁月厚重感的地方，却又充满着创新的火花。这里的酒曲，依然是沿袭着百年传承的手工制作，每一粒酒曲的背后，都有着他日复一日的坚持和匠心。周后富带着对传统工艺的深情，他选用的是家乡特有的草本植物，每一步都亲手挑选，亲手磨制，每一粒酒曲都仿佛承载着他的心血与情感。

小曲之魂，始于伏天采撷的“铁马鞭”酒曲草，佐以比目草、瓜子莲，碾粉成引。早稻米舂粉为基，配以祖传比例的酒药老曲，揉拌成坯。随后，一场关乎风土的微观奇迹悄然发生：

一日起酵：棉被轻覆下，雪白菌丝破茧而出，生命悄然萌动；

七日阴养：指尖轻揉，散开霉菌，呼吸间平衡菌群；

七日阳晒：38度暖阳淬炼，活性与稳定在此定格；

七日谷藏：深埋稻谷，静待曲魂沉淀升华。

这“七阴七阳”的古老节奏，是时间与自然的精密协奏，赋予醐酒越陈越醇、滋补身心的神奇禀赋。

然而，传统手工艺的挑战不仅仅在于技术的延续，更在于如何将这份古老的技艺与现代需求相融合，如何让这一份非遗技艺，在现代社会中焕发出新的生命力。周后富清楚地知道，只有创新才能让这份技艺不断焕发光彩。

因此，他不仅在酒曲的制作流程上进行创新，还借助现代科技，提升了酒的品质与稳定性。这一切的努力，不仅仅是为了保留传统，更是为了让传统文化在现代社会的舞台上，展现出独特的魅力。

跨越时空的酒香，终于走向全国

在不断努力下，周后富的非遗酒坊不仅在本地受到了青睐，也逐渐走向了更广阔的市场。从深圳到广州，再到长沙、北京，耒阳的非遗甜酒终于在全国范围内崭露头角。

正如他所说：“每一瓶酒，不仅仅是我的汗水与坚持，更是我对家乡、对文化的敬畏与热爱。”周后富的酒坊已经不仅是一个酿酒的地方，更是他对这片土地、对非遗文化最深的敬意和传承。

而今天，当我们品味这份甜美的酒香时，是否能感受到它背后那份穿越百年的情感？这不仅仅是一口酒，更是一段历史，一份文化，一种温暖的情感，它承载着的不仅是酒的味道，更是故乡的味道。

一瓶甜米酒，二项市级非遗传承技艺保护项目:酒曲制作技艺，甜酒发酵技艺。

他的梦想，是传承中华五千年传统酒文化，以弘扬东方古老技艺的传播为已任，让自然发酵的糯米甜酒走进千家万户，让健康饮料甜酒普及每一位大众。

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五哥·胡子糯米甜酒-人参版

——古法酿制，温润关爱

传承非遗技艺，喝到的是岁月的味道

五哥·胡子糯米甜酒-人参版，源自五哥家族的独家配方，采用非遗草曲发酵法，传承了衡阳千年酒文化。每一瓶酒的背后，都是大瓦缸发酵的匠心与等待，酿出的是一份“会照顾人”的温暖。

在几千年的传承下，经过二十几道工序，(制曲、泡、洗、蒸、凉、洒拌、暖、发酵、出酒、滤、沉淀、稳定、入瓶）自然发酵，配以枸杞、红枣、人参等多种滋补中药材酿制而成。发酵出以“酒香、糯米香、甜香”三香为一体的，纯正一发过滤型原浆。

一盏温暖，暖胃暖心

精选糯米与枸杞、人参、红枣同浸发酵，口感温润不燥。它不仅能缓解寒冷带来的手脚冰凉，还能滋养女性体质，帮助调理月经不调、胃寒等问题。无论是寒冷的夜晚，还是繁忙的日常，它都能给你最温柔的滋养。夏日里，既能解渴降暑又不担心湿凉~

果探小新

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糯米甜酒酿

——慢酿的温柔，呵护女性身体

糙糯米与草曲发酵，保留天然的滋养力

糯米甜酒酿，采用含胚芽的糙糯米，配以天然草曲，经过48小时自然发酵，保留了米香与营养的精髓。每一口，都是对身体的温柔调养。

每月一碗，轻松调养

对于女性来说，经期和产后的调养至关重要。糯米甜酒酿通过慢工发酵的独特口感，能够缓解寒凉体质，帮助调理气血，尤其适合手脚冰凉、易疲劳的女性。每天一碗，轻松暖胃、舒缓压力。

果探小新

PART 3

手工甜酒曲

——家庭自酿的温暖力量

传承手工草曲，唤醒自家的温润香气

甜酒曲，是这三款产品中最具匠心的原料，它源自非遗草曲工艺，采用自然发酵法与手工揉坯，将传统技艺与现代家庭需求相结合。每一块草曲，都通过七阴七阳的发酵周期，自然生成活性菌群，为自酿的甜米酒带来纯净、温和的味道。

自家酿造，享受安心与幸福

在家里自酿甜米酒，只需一粒手工草曲，便能唤醒那股熟悉的米香。适用于糯米和糙糯米，您可以在家中制作属于自己的甜米酒，享受自然发酵带来的健康与美味。

果探小新

一口甜米酒，关爱自己

生活的美好，往往在于那些温暖的细节。从五哥·胡子糯米甜酒到自家酿的甜米酒，每一口酒都承载着非遗的智慧与温情。在这个寒冷的季节里，不妨为自己准备一盏温暖的甜米酒，让这份来自传统的滋养，温暖你的身体与心灵。

福利来啦~