选材

选用皮下脂肪厚、肉质细嫩的北京填鸭（约2-2.5公斤），避免破皮、淤血或脂肪层过薄的鸭子，这是脆皮的基础。

前期处理

将蜂蜜、白醋、清水按2:1:3的比例混合，隔水加热搅拌至融化。蜂蜜与白醋的配比是关键，前者增甜增亮，后者促进皮脆。

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