这一碗老底子菜，慈溪人从小吃到大！_美食料理

创始人

2025-08-06 00:03:07

慈溪人对水蒸蛋的爱，是刻在骨子里的。几勺doudou蛋，就能吃上满满的一碗饭。doudou蛋拌饭的地位，完全可以和年糕饭汤、汗菜古相媲美。

水蒸蛋的做法，很简单。把两个鸡蛋打入碗里，加入一点料酒和一小撮盐，然后就开始拿着筷子搅打。在还没有打蛋器的年代，筷子承担了一切。

至于要打多久，没有一个定数，全靠肉眼观察。按外公的话来说，就是要打得透一点。

小时候总是自告奋勇地去打蛋。一手拿着碗，一手拿着筷子，有模有样的。但也站不住脚，边打蛋边在屋子里溜达。要是不小心把蛋液打出碗外，免不了挨外婆的骂。

等到表面呈现出细密的小气泡，就算打得差不多了。然后倒入适量的水，边倒边搅拌。如果要求比较高的话，还可以将浮沫撇掉。

*经测试，不管是凉水、温水还是开水，只要把握好打发的程度和火候，没有什么太大的关系

等到锅里的水开了之后，就上锅蒸。但是一定要记得倒扣一个盘子，这样蒸出来的doudou蛋才均匀。

蒸上个10分钟左右关火，然后再闷上2-3分钟就可以揭锅了。

最后的灵魂，一定是倒上一勺酱油，看着它快速地包围每一个蛋分子。家里有条件的，还可以倒点香油和葱花。

每当水蒸蛋上桌，就忍不住想去晃一下整个碗，duangduang的，非常治愈。碗中心的那一口是最嫩滑的，一口下去，也不顾上烫嘴。

当然，最经典的搭配，还是舀好几勺到碗里，快速地一搅拌，一碗色香味俱全的doudou蛋拌饭就完成了。

虽说做法简单，但凭借着慈溪人对doudou蛋的爱，也是开发出了各种升级版配方。

小时候吃的最多的是加笋丝儿。外公总说，加了笋的才更鲜！还有人家里加干菜、加蛤蜊、加昂刺的。

不管口味如何升级，对小最最来说，最最喜欢的还是那一口简单、纯粹的doudou蛋。