最近我痴迷研究各种食材，尤其是鳕鱼，这被誉为“餐桌上的营养师”的深海美味，无论是清蒸、香煎还是炖汤，鲜嫩的口感和丰富的营养都让人欲罢不能。不过，当我一头扎进市场才发现，鳕鱼的世界太复杂啦，一不小心就可能挑错。今天，我就把自己精心整理的挑选鳕鱼攻略分享给大家，保证让你轻松选到高品质的鳕鱼。

认识鳕鱼家族，别被“冒牌货”忽悠

鳕鱼家族庞大，市面上有真鳕鱼，还有各种名字里带“鳕”字，实则亲缘关系远的“冒牌货”，像银鳕鱼、油鳕鱼、扁鳕鱼等 。只有先分清它们，才能不花冤枉钱，买到真正的好鳕鱼。

正宗鳕鱼三兄弟

从动物分类学上说，血统纯正的真鳕鱼是鳕形目、鳕科、鳕属下的三种鱼：大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼 。它们的外观有共同特征，都“长着胡子”，鱼身中间还有一条明显的线 。

1. 大西洋鳕鱼：身形较大，头大，鱼身颜色丰富，浅黄绿色及橄榄色常见，头部、鳍及尾部颜色深，腹部颜色浅，最显著的特征是鱼身有一条清晰的白线 。它可是鳕鱼中的明星，肉质鲜嫩，营养丰富，在很多经典的西式菜肴里都能见到它的身影，比如英国著名的“炸鱼薯条” 。

2. 太平洋鳕鱼：多分布在北太平洋及中国渤海和黄海。一年有两次捕鱼期，分别是8 - 9月及12 - 5月，秋冬季节捕捞的肉质最鲜美 。它头大，上颌比下颚突出，肚子大而圆，鱼身有褐色斑纹 。虽然它和大西洋鳕鱼同属真鳕，但口感和肉质还是稍有差别，太平洋鳕鱼的肉质相对更细嫩一些 。

3. 格陵兰鳕鱼：多分布于北美海域，部分栖息于俄罗斯白海海域，外观与太平洋鳕鱼相似，但体型比太平洋鳕鱼小 。由于捕获量很少，商业价值低，在国内市场比较少见 。

容易混淆的“亲戚”

除了这三种正宗鳕鱼，市面上还有一些名字里带“鳕”字的鱼，容易和真鳕鱼混淆 。

1. 银鳕鱼：常见的“银鳕”其实是鮋形目下的裸盖鱼和鲈形目下的智利海鲈 ，它们并非真正的鳕鱼 。银鳕鱼鳞片细小易取，肉质紧实，因富集脂肪，鱼肉如白银般雪白 。它的DHA含量比真鳕鱼高，营养丰富，不过由于处于食物顶端，体内含有一定量的甲基汞，宝宝不能多吃，根据FDA的建议，孩子吃鱼首选鳕鱼，银鳕鱼每周不可超过50g 。

2. 油鳕鱼：也就是鲈形目下的棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭 。它是深海高层掠食者，鱼肉内的蜡脂含量可达20% 。虽然它的蜡脂对人体没有毒害作用，但不易被人体分解吸收，吃多了容易引起腹泻，还带有一股腥臭味 。有些不良商家会拿油鳕鱼冒充价格昂贵的鳕鱼，大家一定要小心辨别 。

3. 扁鳕鱼：实际上是一种比目鱼，是太平洋比目鱼和格陵兰比目鱼的俗称 。它最为显著的特征便是整体呈扁平状，表皮呈淡褐或淡黑色，与真鳕外形相差较大 。国际上扁鳕价格较为昂贵，在国内市场，它和真鳕鱼的价格也有较大差异 。

三招练就火眼金睛，轻松辨别真假鳕鱼

知道了鳕鱼家族的成员，接下来就是实战环节，教大家三招辨别真假鳕鱼，让不良商家的“狸猫换太子”之计无处遁形 。

看外观

1. 鱼肉颜色：真鳕鱼肉细腻白润，肉质较为清透；银鳕鱼肉乳白色；油鳕肉纤维粗糙，肉色暗淡 。如果看到颜色发暗、不新鲜的鱼肉，那很可能就是油鳕鱼 。

2. 鱼皮特征：真鳕鱼鱼鳞小而密集，鱼皮与鱼肉分层清晰；银鳕鱼鱼皮偏黑；油鳕鱼鱼皮有棘皮状突起 。另外，真鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，很多商家为体现鳕鱼的这一特点，一般不去鳞，而油鱼鳞片则无此特征 。

3. 肉中线条：油鱼中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼和银鳕鱼通常没有 。

4. 横切面大小：鳕鱼体积一般比油鱼大，所以横切面大的可能是鳕鱼，小的则可能是油鱼 。不过这一点不是绝对的，还要结合其他特征综合判断 。

摸鱼皮

冷冻状态下，鳕鱼和油鱼的鱼皮手感差不多 。但解冻后，鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜；而油鱼手感相对粗糙 。大家在购买时，可以向商家要求解冻一小块鱼皮来摸一摸，感受一下 。

尝口感

1. 鳕鱼：肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味 。清蒸或香煎后，口感鲜嫩，味道清淡，让人回味无穷 。

2. 油鱼：用油煎熟后有肉香味，但吃起来比较油腻 。如果是煮熟，肉质粗、口感差 。要是吃到的“鳕鱼”口感不佳，又比较油腻，那就要怀疑是不是买到油鱼了 。

选购鳕鱼小窍门，细节决定品质

除了辨别真假鳕鱼，在选购鳕鱼时，还有一些小窍门，可以帮助我们选到更新鲜、品质更好的鳕鱼 。

购买渠道要正规

为了保证买到的鳕鱼品质有保障，建议大家到正规的商超、生鲜市场或者大型电商平台购买 。这些地方的鳕鱼来源相对可靠，有严格的质量检测，售后服务也更完善 。如果是在网上购买，要选择信誉好、评价高的商家 。

查看产品标签

正规的鳕鱼产品包装上都会注明产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等信息 。大家要仔细查看标签，正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样 ，并且会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼 。如果标签信息模糊不清，或者没有标注学名，那就要谨慎购买了 。另外，还要注意查看生产日期和保质期，尽量挑选近期生产的产品，避免购买到过期或存放时间过长的鳕鱼 。

观察鳕鱼状态

1. 冷冻鳕鱼：如果购买的是冷冻鳕鱼，要观察鱼的表面是否有太多冰霜 。当冷冻鳕鱼表面附有太多冰霜时，表示该冷冻鳕鱼已经反复冻结过，这样的鳕鱼品质会下降，营养流失，口感也会变差，应避免购买 。还要注意观察冰柜的温度是否在 - 18℃以下（温度波动在2℃以内） ，若符合要求，说明冷冻鳕鱼的存储环境稳定，鳕鱼的品质也更有保障 。另外，选择包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结的冷冻鳕鱼 。

2. 新鲜鳕鱼：如果能买到新鲜的鳕鱼，那就再好不过了 。新鲜的鳕鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，按压后能迅速恢复原状 。闻起来有淡淡的海水味，没有腥臭味 。如果鱼眼浑浊、鱼鳃发暗、鱼身松软，那就说明鳕鱼不新鲜了 。

鳕鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素 ，对人体健康有很多好处 。学会挑选鳕鱼，不仅能让我们品尝到美味的鱼肉，还能保证摄入充足的营养 。希望我的这些挑选秘籍能帮助大家在市场上轻松选到优质的鳕鱼，回家做出一道道美味又营养的鳕鱼大餐 。