潮新闻客户端 记者 黄葆青

近年来，杭州的烘焙店越开越多，也逐渐开始出现品类的细分化，磅蛋糕、蛋挞、曲奇、慕斯、挞类、泡芙、马卡龙、巧克力甜点等产品，都有相关的专门店。最近一家主打可颂、名为CHANSON CAMELLIA山茶香颂的烘焙店在杭州东站万象汇开业，很多过路的人都会驻足拍照：“这家面包店好漂亮。”还有人拖着行李箱从店里出来，拿着打包的产品去坐高铁。店内的工作人员告诉记者，这是该品牌的全国首店。

山茶香颂

山茶香颂开业不久就在各种社交平台上迅速走红，限定版的巴黎同款大可颂，如同小臂一般大，可颂爱好者们一旦“抢”到就会主动晒出，小红书App上频频刷屏。

小臂一般大的可颂

走进山茶香颂店内，可以看到山茶花形状马卡龙酱做的花塔，流心沁入夏日心脾的百香果号角，塞满龙虾肉的惠灵顿，可颂冰淇淋……都是别处看不到的品种，但是却找不到新月形的传统可颂，不少人在点评App上评价，“这家的可颂进入了next level。”

百香果流心号角

山茶香颂的产品更像是用法式甜品的思路在创作，每个都像艺术品，颜值都很高，是当代年轻人喜爱的“漂亮饭”。

山茶花造型法式花塔是山茶香颂的招牌产品，既有高颜值，也有性价比，花塔上面的花瓣和花心用的是手作香草马卡龙酱，几倍马卡龙的量，却只卖28元。

黑天鹅可可山茶

花塔内部是层层叠叠的四层夹心融合在一起，杏仁酱、榛子酱、巧克力米布丁、香草马卡龙酱，再撒上可可粉，吃起来像冰激凌，又有糯叽叽的口感，而且不会很甜腻。

糖渍栗子蒙布朗则是绵密的口感，很多板栗做的甜品容易吃出干巴巴的感觉，但这款既清爽，又很细腻。

糖渍栗子蒙布朗

除了很多洋气的款式，山茶香颂的产品也很照顾“中国胃”。红宝石龙虾惠灵顿，里面满满当当塞了十几只十三香小龙虾，还有一点点香肠，再搭配上清爽的黄芥末，有一点点小辣，吃起来很过瘾。

红宝石龙虾惠灵顿

岭南荔枝玫瑰拿破仑是当下的季节限定款，做得好看又好吃，荔枝清甜、奶酱入口即化、酥皮层层叠叠，吃到它就想到电影《长安的荔枝》。

岭南荔枝玫瑰拿破仑

贵州酸汤恰巴塔是主厨特别推荐的一款，内馅则是安格斯上脑牛肉，芝麻菜、芝士片。吃之前，要先把搭配的酸汤挤到面包里。

贵州酸汤恰巴塔

雪菜毛豆号角杭州限定款，用的是传统萧山雪菜。工作人员说，刚开始很多杭州人很抗拒这款，但是尝过以后，都觉得是神奇的存在。“雪菜不是很咸，有些许甜甜的后味。”

雪菜毛豆号角

工作人员说：“可颂有极高的技术门槛与品控难度，比如温度、湿度、发酵、开酥等环节稍有差池，品质就会大幅波动。”所以国内主打可颂的烘焙店比较少。

山茶香颂的研发团队非常强大，由国内专攻可颂的烘焙师Chef GuanTou和上海精品热门烘焙店10年以上的主厨组成，即使是有工作经验的熟练烘焙大厨，进入团队也要重新学习。Chef GuanTou在业内和社交平台上非常有名，作品曾经被烘焙毒舌测评达人“草莓熊”盛赞，还被宇宙网红甲亢哥点名。

烘焙师正在制作可颂

为了坚持手作，现烤现卖，山茶香颂需要很多专业的设备，和更多的烘焙师，所以店面三分之二的面积都给了厨房。光是可颂的酥皮，就经过217种折叠方案的测试，最终让可颂入口时有迷人的声音和更丰富的口感层次感。

在食材的选择上，Chef GuanTou和团队的烘焙师们非常严谨。他们先后比对了9个国家的面粉，最终选定了法国伯爵T65和日清山茶花两种面粉的黄金配比。还测试了23款黄油，最后确定了法国的伊斯尼发酵黄油。“如果是真正的烘焙爱好者，一定会理解我们的选择。”