老字号四如春桃浦新店，实训基地传承冷面“记忆”
8月15日，上海老字号四如春在桃浦桃源里再开一家新店。这家创立于1939年的餐饮品牌，以独特的“风扇冷面”闻名，承载着几代上海人的夏日情怀。新店不仅将经典味道带到居民“家门口”，更创新性地将其打造成“产教结合实训基地”，致力于传统手艺的传承与发展。
门店环境
走进四如春桃源里店，竹林庭院的清新风格令人眼前一亮。值得一提的是，该店将成为四如春品牌的“产教结合实训基地”。在这里，老字号的传统技艺将通过系统化的方式得以延续。“我们目前已经启动了技艺传承计划，聘请了技艺传承人。后续员工们除了去石泉老店培训，也可以在这家店得到更多锻炼。”四如春项目负责人王峥说。
目前，首批学员已经由石泉老店的老师傅进行“一对一”实操教学，确保冷面等招牌产品的品质稳定如一。接下来，学员们将在实训基地，通过不断地实操来更好地掌握手艺。
“凌晨大概1时许就要开始备料。调料都从原材料开始弄，而且要一点一点加、不停地试味道，才能调出来。比如花生酱，大量的水一次性加进去，会有小颗粒。”四如春桃源里见习店长、技艺传承计划学员刘欣回忆道，学习过程严谨细致，要求极高。
冷面浇头
四如春对味道的执着体现在每一个细节：从凌晨开始的备料，到严格自制花生酱、麻油乃至需腌制一年的辣酱。正是这份对传统工艺的坚持，让四如春冷面成为王家卫电视剧《繁花》中上海冷面的品质标杆。如今，通过“产教结合实训基地”这一创新模式，四如春不仅守护着玻璃房里“挑面拌面”的经典画面，更致力于让“风扇冷面”的清香和那份独特的上海夏日记忆，代代相传，飘香未来。
为了更广泛地培养人才，四如春还深化了与上海市曹杨职业技术学校的校企合作，共同探索冷面工艺传承与餐饮服务提升的新模式。这种合作旨在将企业的实际需求融入教学体系。
上海市曹杨职业技术学校校长殷时余表示：“我们将根据企业需要，把岗位技能前置到教学课程中，让学生实习后能顺利上岗。我们要求专业课老师五年内要有10个月的企业实践经历。到生产一线了解新技术，这既能提升教师技能，也能让老师与企业员工交流，共同提高。”