“小暑大暑，上蒸下煮”，三伏天是一年中最热的时候，天气又热又潮，人就像在 “蒸笼” 里，稍不注意就口干舌燥、浑身发沉，甚至没胃口。老辈人常说 “伏天补不对，越补越遭罪”，三伏天进补别吃太油腻，试试应季的丝瓜 —— 这菜正当季，鲜嫩多汁，性子清爽不燥热，吃着清热又利尿，不管煮汤还是清炒都好吃。老人吃着不胀气，孩子吃着能补水，年轻人想控体重吃它也合适，遇到新鲜的可别错过。

第一吃：丝瓜虾仁鸡蛋豆腐汤 —— 鲜掉眉毛，伏天喝它补水不口干

三伏天最该喝的就是这碗丝瓜汤，丝瓜水分足，煮软后糯叽叽的；虾仁 Q 弹补蛋白，豆腐软嫩解腻，鸡蛋蓬松吸鲜，几样搭在一起，汤鲜得能连喝两碗。早上喝一碗，浑身暖乎乎不发沉；晚上喝一碗，解腻又补水，睡觉不口干。家里老人吹空调多，喝这汤暖身不寒；孩子跑跳出汗多，喝着补水补营养，全家都适合。

推荐做法：丝瓜虾仁鸡蛋豆腐汤（汤鲜不腥、食材不柴的技巧）

食材：丝瓜 1 根、鲜虾 10 只、鸡蛋 2 个、嫩豆腐 1 块、姜片 2 片、葱花少许、盐少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.鲜虾去头去壳（虾头别扔，留着熬汤增鲜），虾仁用牙签从背部挑出虾线，放碗里加半勺料酒、少许盐抓匀，再放 1 小勺淀粉抓拌（我试过多次发现，淀粉腌过的虾仁煮出来更嫩，还不柴），腌 5 分钟。

2.丝瓜选表皮翠绿、捏着稍软的（太硬的纤维粗），削去皮（别削太厚，薄皮更嫩），切成滚刀块，放清水里泡 2 分钟（加几滴白醋，丝瓜不易氧化变黑，这是厨房小窍门）。嫩豆腐切成 1 厘米见方的小块，放淡盐水里泡着（防碎还去豆腥味）。

3.鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅打 1 分钟（打出小气泡，煎出来更蓬松）。热锅冷油，油热后倒蛋液，等蛋液凝固成块，用铲子划散盛出备用（鸡蛋煎过再煮汤，香味更浓）。

4.锅里留少许油，小火把虾头煎出红油（煎出虾油汤才鲜），加姜片和一碗热水，大火烧开后煮 3 分钟，捞出虾头不用。

5.放丝瓜块煮 2 分钟，加豆腐块轻轻推开，再煮 1 分钟后放虾仁，用筷子把虾仁散开（别扎堆，受热不均易老）。

6.虾仁变色后放煎好的鸡蛋，加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油（增香不腻）。这样煮的汤奶白鲜甜，丝瓜软嫩吸满汤鲜，虾仁 Q 弹不腥，豆腐滑溜溜裹着蛋香，喝一口从嗓子润到胃里，三伏天喝太舒服了。

第二吃：丝瓜肉饼蒸蛋汤 —— 软嫩下饭，伏天吃它补能量不发腻

家里有孩子或老人的，一定要试试这道丝瓜肉饼蒸蛋汤。肉饼软嫩不柴，鸡蛋滑嫩像 “布丁”，丝瓜蒸软后吸满肉香和蛋香，汤鲜得能泡饭。三伏天没胃口？用这汤泡饭，孩子能多吃半碗；老人牙口不好，挖着蛋羹配肉饼，软嫩好消化不费劲。做法不用开火炒，上锅蒸就行，家庭主妇做起来省心，还不热汗直流。

推荐做法：丝瓜肉饼蒸蛋汤（肉饼不柴、蛋羹嫩滑的窍门）

食材：丝瓜 1 根、猪肉末 150 克、鸡蛋 2 个、葱花少许、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、盐少许、姜末 1 小勺

步骤：

1.猪肉末放碗里，加姜末、半勺生抽、少许盐、1 小勺淀粉，再倒 2 勺清水（加水是肉饼软嫩的关键！别加多，分两次加），用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟（搅拌上劲，肉饼才紧实不松散），放一旁备用。

2.丝瓜削去皮，切成薄片（越薄越易蒸软入味）；鸡蛋磕进蒸碗里，加少许盐，用筷子搅打 1 分钟，再加 1.5 倍的温水（温水蒸蛋更嫩滑，别用冷水），搅打均匀后用筛网过滤一遍（蛋羹无气泡的秘诀！过滤掉泡沫）。

3.蒸碗里先铺一层猪肉末，用勺子轻轻压平（别压太紧，不然蒸出来硬），再铺丝瓜片，倒入过滤好的蛋液（蛋液没过食材 1 厘米），用保鲜膜盖住碗口（留个小缝透气，防蒸汽滴入）。

4.蒸锅上汽后，把蒸碗放进去，中火蒸 15 分钟（肉饼和鸡蛋一起熟，时间别短，不然肉不熟；别太长，蛋羹易老）。

5.蒸好后撕掉保鲜膜，淋半勺生抽，撒葱花，最后浇一勺热油激香（增香关键！油热后淋在葱花上，香味立刻出来）。这样蒸的肉饼软嫩多汁，蛋羹滑溜溜像布丁，丝瓜吸满肉香和蛋鲜，老人孩子挖着吃，连汤都不剩。

第三吃：丝瓜番茄炒蛋 —— 酸甜开胃，伏天吃它解腻有胃口

三伏天没胃口？就靠这道丝瓜番茄炒蛋 “救场”。丝瓜脆嫩带点糯，番茄酸甜多汁，鸡蛋蓬松吸味，三样炒在一起，酸甜中带点清香，配米饭能多吃半碗。早上给孩子做早餐，配馒头吃；晚上加个菜，解腻又下饭，简单调味就好吃。这道菜 5 分钟就能出锅，新手也能做成功，热天做饭不遭罪。

推荐做法：丝瓜番茄炒蛋（丝瓜不软塌、番茄出汁多的技巧）

食材：丝瓜 1 根、番茄 2 个、鸡蛋 3 个、葱花少许、盐少许、白糖半勺、食用油 2 勺

步骤：

1.丝瓜削去皮，切成滚刀块（别切太小，炒久了易软塌），放清水里泡着（加几滴油，炒时不易变色）；番茄选熟透的（软一点的出汁多），去蒂后切成块（不用去皮，带皮炒更有韧劲）。

2.鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅打 1 分钟（打出气泡），热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面冒泡，用铲子快速划散成小块，盛出来备用（鸡蛋炒得碎一点，更易吸味）。

3.锅里再加少许油，油热后放番茄块，加半勺白糖（番茄更出汁还不酸），用铲子按压番茄翻炒 1 分钟，炒出红汁（番茄出汁多，汤才酸甜）。

4.倒入丝瓜块（沥干水分），翻炒 2 分钟（丝瓜炒到边缘变软但还带点脆，别炒太烂），加少许盐调味。

5.倒回炒好的鸡蛋，翻炒 1 分钟让鸡蛋裹上番茄汁和丝瓜香，撒葱花，关火出锅。这样炒的丝瓜脆嫩不软塌，番茄汁裹着鸡蛋，酸甜开胃，没胃口的时候吃它，瞬间打开食欲，全家都爱吃。

三伏天的舒服，藏在应季的家常菜里。丝瓜就是老辈人传下来的 “伏天清补菜”，清热又利尿，鲜嫩不油腻，不管煮汤、清蒸还是清炒，都能吃出清爽好胃口。老人吃着不胀气，孩子吃着补水补营养，年轻人吃着控体重不负担，做法还简单，新手也能轻松学会。

趁着丝瓜正大量上市，赶紧买两根回家试试，让全家在热烘烘的三伏天，吃点鲜嫩爽口的应季菜，舒服过伏天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这道伏天 “清补好物”~