“地斩头”鸡汤：客家美食文化的璀璨瑰宝
客家人喜欢煲汤，且善于就地取材，譬如，以山间田野生长的许多草木的根茎煲汤，美味诱人，俘获了无数人心。比如，“地斩头”鸡汤。
“地斩头”，学名地胆草，又叫苦地胆、土蒲公英、地胆头、磨地胆、草鞋根、理肺散、牛契埔……它的叫法也是丰富多样。不过，客家人习惯叫它“地斩头”。
“地斩头”有红花和白花两种，不管哪一种，都是我们眼里的宝。它长得低矮，在房前屋后、山坡、小溪边、田埂上、屋檐下都能看到它渺小的身影。它贴着地面默默生长，默默开花。这看起来杂草一般的植物有很好的药物疗效，在以往缺医少药的年代里，“地斩头”是乡下农民治疗感冒、咽喉炎、胃肠炎等疾病的良药。因而，它深得农人喜爱。而今，它更多时候成了我们的煲汤食材。
客家人喜欢将“地斩头”和土鸡一起炖汤，据说这样炖出来的汤颇有营养。而且，这个“地斩头”鸡汤也并不难做。土鸡杀好后剁成小块放入锅中，同时，把新鲜采摘的或者早已晒干的“地斩头”清洗干净再放进去，加入适量的水，慢慢煮约一个小时，鸡汤便好了。
鸡汤的香味早已四散开来，浓浓的香香甜甜的气息，闻一闻便让人有了食欲。盛上一小碗，汤是浅褐色的，尝一口，味道极鲜极美，鸡肉则香滑可口，真是炎炎夏日里老少咸宜、百吃不厌的美味。
“地斩头”、土鸡和盐，就这么简单的食材搭配和做法，却可以熬出一锅味道清淡却很美味的“地斩头”鸡汤。只因“地斩头”是山间小溪边自然生长的纯天然植物，是人们喜欢的无污染的绿色健康食材；只因它作为中草药植物，能清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、增强免疫功能，煲出来的汤自然也是富含营养成分，所以很受人们的欢迎。“繁华落尽见真淳”，吃过山珍海味、吃腻了大鱼大肉的人们大概也不会拒绝这简单却美味的靓汤。
“地斩头”鸡汤，美味可口又健康有益，餐桌上，有汤如此，夫复何求？
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