泰式冬阴功汤自制攻略，酸辣开胃秒杀餐厅
创始人
2025-08-16 16:35:21
泰式冬阴功汤，以“酸辣鲜香”著称，是东南亚料理的经典代表。掌握以下技巧，在家也能做出媲美餐厅的浓郁风味。
灵魂食材清单
- 香料组：香茅3根（拍扁切段）、柠檬叶6片（撕去硬梗）、南姜1块（切薄片）、小米辣3-5个（切圈，根据辣度调整）。
- 海鲜组：鲜虾200克（去虾线保留头壳）、蛤蜊150克（淡盐水浸泡吐沙）、鱿鱼100克（切花刀）。
- 提鲜组：草菇100克（对半切开）、番茄1个（切块）、椰浆100毫升（或椰子粉50克+温水调匀）。
- 调味组：冬阴功酱2大勺、鱼露1勺、青柠檬1个（挤汁）、香菜碎适量。
关键步骤解析
- 煎虾头熬汤底 锅中不放油，直接放入虾头小火煸炒至变色，压出虾油后加1升清水，大火煮沸后转小火熬15分钟，滤出清汤备用。此步骤是汤底鲜红浓郁的关键。
- 香料分步释放 汤底中先下香茅、南姜、柠檬叶煮5分钟，再加入冬阴功酱搅匀化开，最后放入番茄、草菇煮软，让香料层次渐进融合。
- 海鲜分批入锅 先放蛤蜊煮至开口，再下鲜虾和鱿鱼烫熟，避免海鲜过老。关火前淋入椰浆搅拌至丝滑，挤入青柠汁（切勿久煮，否则发苦）。
风味升级技巧
- 双倍鲜甜：可加入100克三文鱼骨同煮，或用干贝替代部分虾头。
- 辣度调控：小米辣与冬阴功酱的辣味不同，嗜辣者可在出锅前撒一把泰式辣椒粉。
- 酸香平衡：若青柠较酸，可加半勺椰糖中和，或用小番茄替代部分番茄增加果香。
搭配建议
盛入碗中后撒香菜碎，搭配泰国香米或米粉食用。剩余汤底可冷冻保存，加入菌菇、豆腐等食材秒变冬阴功火锅，一汤两吃超满足！
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