原创 蒸包子不塌秘诀！面点师教你“二次醒发”关键一步
上周蒸的包子又成了死面疙瘩，气得我直接去早点铺偷师。老板老赵叼着烟笑道："你们这些年轻人啊，就差那15分钟！"原来蒸前多加一步，包子就能白白胖胖不缩腰。今天就把这个让包子"暄软得像云朵"的秘诀大公开！
关键一步——二次醒发的魔法
蒸笼里的最后成长：老赵把包好的包子放蒸笼里，盖上盖再醒15分钟。他说这是"让面筋喘口气"，我第一次看到包子在蒸前又胖了一圈，惊得直拍大腿。
温度湿度要精准：
冬天放温水锅上醒
夏天常温就行
表面喷层水防干皮
上周我赶时间省了这步，蒸出来的包子像被门夹过，儿子说像"泄气的足球"。
和面技巧——暄软的根基
老面比酵母更香：老赵每天留块面头当引子，发酵时满屋麦香。我学着养了罐老面，虽然要提前半天准备，但蒸出来的包子确实带着股特殊的甜。
水温控制诀窍：夏天用冰水和面，延缓发酵防酸。有次我用温水，面发过了蒸出来全是酸味，被老公笑话是"醋溜包子"。
包制手法——十八个褶的讲究
**收口要"鲤鱼嘴"**：老赵捏褶子时留个小口，说这样蒸汽能进出。我第一次包太严实，蒸时爆了几个，馅料喷得到处都是。
大小要均匀：每个剂子65克左右最合适。我图快随便揪面团，蒸出来大的没熟小的已烂。
蒸制火候——大气不虚
冷水上锅是谎言！老赵的水永远滚开才上笼，大火足汽蒸15分钟。我试过冷水上锅，结果底部像被水泡过。
关火焖3分钟：时间到别急着开盖，焖一会儿防回缩。上周我急着看成果，掀盖瞬间包子全塌了，心都凉了半截。
三个防失败贴士
蒸笼布要湿透拧干
包子间距留两指宽
蒸锅水一次加足别掀盖
#夏季图文激励计划#创意馅料组合
酱肉包：五花肉丁+甜面酱+葱花（老赵的镇店宝）素三鲜：鸡蛋+虾皮+西葫芦（减肥时的最爱）麻辣豆腐包：嫩豆腐+郫县豆瓣（四川同事的配方）
看这雪白暄软的包子，轻轻一按就回弹，放凉了也不硬。你蒸包子有什么独家心得？快来评论区晒出你的成果！