秋天，是大自然慷慨馈赠的季节，各种美味的秋菜纷纷上市。这些秋菜不仅营养丰富，还能帮助我们补充水分，缓解秋燥，非常适合老少一同享用。接下来，就为大家介绍八道美味秋菜的详细做法。

藠头炒蛋

食材：

藠头、鸡蛋、蒜末、辣椒、盐

做法：

1、油热后倒入蛋液，划散后盛出备用。

2、蒜末和辣椒爆香，加入藠头炒软。

3、放入适量盐调味，倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可出锅。

麻辣鱼片

食材：鱼片、葱、姜、葱段、蒜末、花椒、干辣椒、生抽（1 勺 + 1 勺）、料酒 1 勺、淀粉、黑胡椒粉少许、糖少许、食用油

做法：

鱼片洗净，加葱姜、1 勺生抽、1 勺料酒、淀粉、少许黑胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟；

油热后放鱼片，炸至金黄捞出；

锅中留底油，放蒜末、花椒、干辣椒炒香（小火，别炒糊），倒鱼片；

加 1 勺生抽、少许糖，放葱段翻炒均匀即可。

清炖牛肋条

【食材】

牛肋条、白萝卜、香叶、八角、姜片、葱段、洋葱

【做法】

1 牛肋条冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥。大火滚开2-3分钟，捞出来温水洗干净备用（过程记得撇去浮沫）。

2 另起一锅热水，加入牛肋条、香叶3片、八角2个、姜片3片、葱段4个、洋葱半个。大火滚开转小火炖1.5小时。

3 出锅前30分钟加白萝卜和盐、胡椒粉调味。

芹菜炒豆干

材料：芹菜：200克、豆干：150克、大蒜：3瓣、干辣椒：3-4个、食用油：适量、酱油：1大勺、盐：适量、糖：1小勺、白胡椒粉：适量

步骤：

1. 准备食材： 芹菜洗净后切成段；豆干切片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 焯水： 锅中加水，水开后放入芹菜段焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 煎豆干： 热锅冷油，放入豆干片，小火煎至两面微黄，捞出备用。

4. 炒香配料： 锅中再加少许油，加入蒜末和干辣椒段，炒香。

5. 加入芹菜： 将焯过水的芹菜段加入锅中，快速翻炒2-3分钟，确保芹菜的嫩脆口感。

6. 调味： 加入酱油、盐、糖，翻炒均匀，使芹菜入味。

7. 加入豆干： 最后将煎好的豆干加入锅中，翻炒均匀，撒上白胡椒粉，调味完成。

小酥肉

食材：

里脊肉

做法：

1、里脊肉切条，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和花椒粒抓匀腌制20分钟。

2、鸡蛋、面粉、淀粉、适量清水和盐调成面糊，倒入肉中搅拌均匀。

3、油热后放入肉条炸至定型变色捞出，再复炸至金黄色即可。

凉拌韭菜

食材：韭菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米椒

做法：

1. 韭菜洗净，水开后先烫根部30秒，再整根烫30秒，捞出卷成小卷装盘。

2. 碗里放蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米椒，淋上热油激出香味，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、少许白糖搅匀。

3. 把酱汁淋在韭菜上，撒点香菜，香味更足！

玉米排骨汤

食材准备：玉米 1 根、排骨 400 克、胡萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段适量、盐适量。

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 玉米切段，胡萝卜去皮切块。

3. 将排骨、玉米、胡萝卜放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。

4. 最后加入适量盐调味即可。

清炒丝瓜

食材准备：丝瓜 2 根、蒜 2 瓣、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 丝瓜去皮，切成滚刀块；蒜切末。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入丝瓜块翻炒均匀，炒至丝瓜变软。

4. 加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

在这个秋天，不妨试试这八道秋菜，让家人在享受美味的同时，补充水分，缓解秋燥，老少都能吃得健康又开心。