茄子怎么炒更好吃呢？有做饭经验的朋友都知道：无论是直接下锅炒，还是先油锅炸，这两种方法炒出来的茄子味道都不好，特别油腻。

确实，茄子的质地特殊，属于特别吸油的蔬菜。若是烹饪方法选错，就会出现油腻的情况。别担心，给大家分享一道不油炸也不清蒸的炒茄子，特别下饭。

茄子去掉根部，先从中间对半切开，再切成长条状。切的时候，尽量切得稍微细一些，这样更容易入味。如果茄子比较多的话，也可以改刀切成方丁，不影响口感，把切好的茄子放入大碗中。

再准备一个空碗，碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀即可。若是条件允许，建议选择土鸡蛋，无论是颜色还是营养，都更好一些。

把搅拌好的蛋液直接淋到茄子上，用筷子翻拌均匀，让茄子的表面都均匀地裹上一层蛋液。这里可以多翻拌一会儿，确保所有茄子都裹上蛋液，味道更香。

接下来准备一些配菜，青红椒去蒂取籽后切成丁；大蒜拍扁后切末；适量的五花肉切成丁备用。

（青红椒主要用来配色，喜欢吃辣的朋友，可以换成小米辣或螺丝椒；大蒜可以多准备一些，蒜香味更浓郁；五花肉切得细一些，油脂更容易炒出来）

为了节省炒制的时间，可以提前调一个料汁。以半勺为量，加入食盐、白糖、生抽、香醋、蚝油和适量胡椒粉，最后加入少量温水，用筷子搅拌到所有调味料充分融化。

把锅烧热，放入一勺混合油炒香，等到油热后把裹上蛋液的茄子放进来，快速翻拌到茄子变软，然后盛出来备用。（大概炒两分钟左右，等到茄子表面的蛋液充分凝固发黄，才可以盛出）

锅中再倒入少许的食用油，把切好的五花肉放进去快速翻炒。用中小火慢炒，可以把肥肉中的油脂炒出来，去除肉香味的同时，还能减少油腻感。

等到猪肉炒至变色后，把调好的料汁倒进去，再把之前炒好的茄子加进去翻拌均匀，让所有的茄子都浸泡在汤汁里面。

搅拌均匀之后，就可以盖上锅盖，转中火让茄子焖煮六分钟。时间一到，锅中的茄子已经完全软糯成熟。

紧接着，把切好的青红椒倒入锅中翻拌均匀，等到断生的时候，再加入切好的蒜末，这样蒜香味才能被更好地激发出来。

此时锅中的汤汁还比较多，可以准备少许的淀粉水倒入锅中，让汤汁变得更浓稠，最好全部挂在茄子上，这样吃起来口感才好。

临出锅之前，加入少许的味精搅拌均匀，能提升茄子的鲜味。炒到锅中的汤汁全部变浓稠，就可以关火装盘。

就这样，一道美味的香辣茄子就做好了。没有提前过油炸，也没有直接下锅炒，这样的处理方式，能让茄子吃起来更鲜香绵软，还混合着鸡蛋的香味，特别下饭。

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