三秦第一面——陕西臊子面，邀您共赴一碗三千年的盛宴
创始人
2025-08-21 11:29:36
0次
在陕西，有一种味道，从周礼中走来，带着青铜器里的庄重，也带着黄土坡上的豪爽。它红得热烈，酸得清爽，辣得通透，一碗下肚，仿佛把人从长安古道的驼铃里，径直拉进关中人热气腾腾的灶火前——这，便是臊子面，陕西人心里永远的主角。
正宗臊子面讲究“薄筋光、酸辣香、煎稀旺”。手工擀出的韭叶面，薄可透光，入口筋道；滚水里三沉三浮，捞进老碗里，浇的是用秦椒爆炒出的红油臊子。豆腐丁金黄、黄花菜明黄、木耳深褐、鸡蛋皮嫩黄、胡萝卜艳红，五色铺陈，像极了西安城墙根下那一抹落日。最点睛的，是那一勺粮食醋，酸得利落，辣得温柔，把“秦人尚红”的豪情写在了舌尖。
相传臊子面始于西周“祭余”之礼，后由“文王锅盔”演变而来。周公庙的香火千年不断，香火旁的臊子面也代代相传。老陕人过年过节、娶媳嫁女，头一碗定是臊子面——“长长久久，喜气洋洋”。一口面，吃的是味道，更是礼数：面要“过桥”，汤要“宽”，客人碗里的汤永远滚烫，寓意“常来常往，越吃越旺”。
灶台上，醋是粮食酿，陈三年，酸里透甜；秦椒是北山旱地种，晒足太阳，辣得纯粹；臊子选的是关中黑猪肉，肥三瘦七，先煸后炖，肥肉化成油，瘦肉裹着酱，香而不柴；再配本地黄花菜、黑木耳、胡萝卜——一碗小小的面，装的是八百里秦川的丰饶与厚道。
来陕西，别只顾看兵马俑、登大雁塔，记得把胃也留给这碗面——因为它不仅填饱肚子，更能让你在一口酸汤里，读懂秦人三千年的直爽与热烈。
相关内容
热门资讯
甜而不腻，湖南脆皮香蕉，休闲零...
湖南脆皮香蕉外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，制作过程简单易学，适合家庭操作。这道点心不需要复杂的烹饪技巧...
金黄酥脆炸鱼，搭配酥脆薯条超赞...
炸鱼薯条金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鱼肉，再配上酥脆实在的薯条，无论是作为日常餐点还是聚会小吃都很...
河北美食终极清单！驴肉火烧、缸...
驴肉火烧 作为河北美食的“头牌”，驴肉火烧以保定和河间两地最为知名。保定驴肉火烧选用太行驴肉，经秘制...
汾酒举办2025年评酒技能竞赛...
8月20日，2025年公司评酒技能竞赛第五场在汾酒会议中心举行。汾酒股份公司总工程师韩英及相关部门负...
知名品牌突然一地集体闭店，曾是...
近日，知名火锅品牌“朱光玉火锅馆”被曝长沙所有门店暂停营业。有评论称“老板已跑路”，还有网友表示在门...
用-86℃的杯子装Dirty！...
极目新闻记者 张秀娟 实习生 孔维权 用-86℃冰杯装的咖啡，您喝过吗？近日，极目新闻记者走访市场发...
东沁酒业：从赤水河畔走向海外的...
在贵州仁怀市茅台镇，赤水河蜿蜒流淌，滋养着中国最著名的酱香白酒产区。这片被称作“美酒河”的流域，因独...
台式经典葱烧鸡嫩滑秘诀一锅搞定...
葱烧鸡是一道台式经典家常菜，以大量青葱段与鸡腿肉同烧，酱香浓郁、葱香四溢，鸡肉滑嫩却不腻口。以下示范...
欧美人常吃的“黄油”，究竟是什...
导语：欧美人常吃的“黄油”，究竟是什么油？为何中国人却不爱吃黄油呢？ 在美剧中，制作美食最常用的莫过...
油醋比例随心调，美味就在一瞬间...
家常厨房里总少不了一些基础却万能的调味品，油醋汁便是其中之一。这种酱汁看似简单，却能为平淡的食材注入...
非遗技艺酿就百亿产业 “川菜之...
中新网四川新闻8月21日电 (刘小莉)川菜，作为中国四大菜系之一，源远流长，誉满全球。而在川菜的庞大...
素食菜谱|清香蒸藕素丸子
材料：莲藕、盐、姜 做法： 1. 将莲藕擦成藕泥，准备干净的纱布，包住藕泥，挤出藕汁。 2. 挤出的...
鱼片嫩滑酸汤爽，广东风味超赞！
广东酸汤鱼酸爽开胃、鱼肉鲜嫩，酸汤鱼的核心在于酸汤的调配和鱼片的处理，这两者决定了菜品的最终口感。将...
原创 “...
“男人补身，食为先”，提到适合男人吃的肉，很多人先想到鸡肉、羊肉，其实老辈人常说 “补身不在贵，对味...
惠民耕食（源于1981）黄惠明...
采访前言：在惠民耕食——“黄惠明的湘菜生活”传记一书出版发行暨新书发布会之际，我们采访了本书著者黄惠...
周四新书|秋意初现主题周之上海...
推荐理由 这本美食随笔集延续了前作《上海老味道》的风格，围绕上海乃至江南地区的饮食文化展开。书中分为...
实习生要用奶茶招待外宾我同意后...
第3章 “乔总，这么重要的汇报你确定不参加？” 秘书柳思瑜拦住我，手里抱着厚厚一叠资料。 我穿着黑...
原创 家...
深夜追剧嘴巴寂寞？朋友小聚缺个下酒神器？这6道菜一上桌，保证连筷子都能给你香迷糊了！今天分享的全是经...
松软肉松小贝，江西家庭手作美味...
肉松小贝作为一种备受欢迎的甜点，其松软的口感和丰富的风味深受人们喜爱。制作肉松小贝需要准备一些基本的...