之前去亲戚家吃饭，觉得阿姨炒的包菜粉条特别好吃，就想着回家复刻一下，结果尝试做了两次都以失败告终。

无奈下只能远程向阿姨请教，才知道自己做出来的包菜炒粉条之所以不好吃，是因为提前把包菜焯水，吃起来才没有那么脆爽。

果然，在阿姨的耐心指导下，做出了口感清脆爽口又不出水的包菜炒粉条。喜欢吃包菜和粉条的朋友，千万不要错过这道美食，绝对是餐桌上的下饭菜。

把红薯粉条放入温水盆中，浸泡大概十五分钟左右，先把粉条泡软。这里建议用温水，可以缩短粉条的泡发时间，吃起来口感更有韧性。

包菜对半切开，却掉根部不能吃的部分，再把剩余部分切成粗细均匀的细丝，这样炒出来口感一致。

切好的包菜放大盆中，放入一大勺食盐搅拌均匀，放到一边腌制十分钟。

包菜的含水量太高，先用食盐杀出多余的水分，炒的时候才不会严重出水。

趁着包菜腌制的时间，可以提前准备炒菜的小料。

大蒜、生姜拍扁剁成末；一根小葱切成末，把葱白和葱叶分开放；适量的干辣椒切成段；再准备少许五花肉切成薄片。

包菜腌好之后明显变软，把盆中多余的水分倒掉。

再给盆中加入适量清水，把腌过的包菜抓洗一会儿，把表面的盐分清洗干净后捞出，再用力挤干里面的水分备用。

提前烧一锅热水，等到水开后把泡软的粉条放进去，大火煮一分钟左右捞出。

想要粉条吃起来软糯Q弹，煮的时间一定不要太长，粉条变透明就要控水捞出放入碗中。

粉条中加入少许老抽和食用油搅拌均匀，一来可以给粉条增加底色，看起来更有食欲；二来可以防止粘连，炒的时候不怕粘锅。

接下来就开始炒菜，锅中倒入少许食用油烧热，放入切好的五花肉，用大火煸炒出油脂，这样吃起来油而不腻。

等到五花肉表面变金黄，就放入切好的葱姜蒜。这个时候要转成小火，慢慢翻炒出葱姜蒜的香味，接着再放入辣椒段翻炒均匀。

等到锅中食材全部炒香，就把挤干水分的包菜倒入锅中，开大火不停翻炒，把里面剩余的水分炒干。

炒到六七成熟的时候，再把处理过的粉条倒进来。

接着开始调味，食盐、白糖、松茸鲜和少许生抽即可，用大火翻炒到调味料融化，和锅中食材充分混合到一起。临出锅之前，再把切好的葱花倒进来翻炒均匀。

包菜提前用食盐腌制，里面已经没有多余的水分。炒的时候，就不用担心出水软塌的问题，口感自然保持原来的脆爽感。

粉条提前用老抽上色，完美避免了炒菜时颜色不统一的情况。再加上提前放了食用油的缘故，炒制的过程中根根分明，基本不会出现粘锅、成坨的情况。

下次再做包菜炒粉条的时候，一定要按照这种方法去做，哪怕是厨房新手也能做出和饭店一样的口感，光是看着就很有食欲。

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