当第一批村咖纷纷倒闭时，回乡开奶茶店的人怎么样了？

今年5月，在北京CoCo都可工作了7年的宋妮妮，历时不到2个月的时间，在老家山西长治开出了自己的奶茶店。

一片红海的茶饮市场，能让她实现梦想吗？

“北京打工7年后

我返乡开了家奶茶店”

#从北上广返乡开奶茶店#、#打工人辞职开店#，过往，听到这样的话题，我们总是忍不住唏嘘一番，为其即将要交的学费感到惋惜。

而宋妮妮偏偏就是个意外。

大学毕业后，她就入职CoCo都可北京的一家门店，做起了调饮师，后来因为表现突出直接被提拔为总部督导，负责一个片区的门店运营工作。

在运营的岗位上，宋妮妮一干就是7年，后因为家庭原因回到了老家山西，但对茶饮行业的关注始终没有停止。

今年年初，得知老东家已开放单店加盟，宋妮妮觉得机会来了。

“在CoCo工作了7年，我对品牌运营的每个细节都了如指掌，它给我最大的感受就是踏实，稳扎稳打，一步一个脚印走到现在，跟着这样的品牌心里有底。”

正因这份信任，在茶饮竞争激烈的当下，宋妮妮毅然决然开店，“3月份提交申请，5月20日门店就开始试营业。”

前期投入约30万，加上房租、物料和其他费用约47万，这是宋妮妮多年的积蓄，也是一个老员工对品牌“相信的力量”。

最初，她对营业额的预估很保守，“毕竟是长治市的第一家店，原先担心前期的营收，门店可能会有一个爬坡期，一个月能做到12万就可以了”。”

“万万没想到，开业后实际营收远超预期，6月份做了19万，最高的几天一天一万多；7月份营收达到25万；8月份前10天已经卖了10万块钱。”宋妮妮难掩兴奋。

市场的积极反馈，给了宋妮妮很多信心，目前她已经开始申请第二家门店，“我想在长治每个商圈、县城都开出门店。”

宋妮妮并不是个例，安徽的高雷也在老家泗县开了家CoCo都可，开业第一天冲到了1900杯，前三天日均1500杯。

这几年，大城市打工人返乡创业的话题屡见不鲜，而这其中，开一家奶茶店/咖啡店，成为不少人的首选。

理想丰满而现实骨感，多数创业故事往往以失败收场，为什么“宋妮妮们”能在这条路上一帆风顺？

选择大于努力

但自身努力也不能少

1、选穿越周期的稳健品牌，成功几率更大

餐饮行业发展至今，加盟已经取代直营成餐饮行业的主流模式。

创业者能不能通过加盟赚钱，一个核心能力是筛选品牌，这便是通常说的“选择大于努力。”

CoCo都可作为初代网红茶饮，已经见证了行业28年的浮沉，穿越多轮周期，这样的品牌一般有2个显性优势。

首先，多年的积淀让品牌自带流量。宋妮妮的门店开业后，还没主动宣传，甚至地图还没定位，“就有很多消费者专程前来打卡，有的是从网上听说过，有的是在高线城市喝过，听说长治也开店就来喝一杯。”

这种依靠时间累积的品牌心智，并不是发多少网络笔记和短视频短期内能形成的，背后是年复一年的经营，一杯一杯的堆砌，一店一店的覆盖。

其次，很多经典产品经过了时间的淘洗，早已深入人心。体现在宋妮妮门店的复购率上，“开业第一个月就发现回头客很多，我们的夏季爆款绿豆冰，有位消费者一天喝好几杯，天天点。”

2、选址决定一半成败，蹲点数人流不能少

加盟，第一步是选品牌，第二步就是找位置，这两关如果都能做好，门店的经营便会锦上添花。

尽管现在数字化很成熟，宋妮妮还是建议线下亲自蹲点数人流，数自己门前的人流，还要看看竞品店的人流，这一步苦活累活不能省。

在选址上，总部营运经理也会协助看线上平台的竞品销量，线上线下结合起来去综合判断，并提供专业的评估建议，确保门店位置的合理性。

3、一天守店12小时，“来得最早走得最晚”

第三个成功的核心是“在店经营”，店老板是否在店经营，结果有很大差异。

“门店开业后，我基本早上9点到，晚上快10点才回，一天守店12小时，来得最早走得最晚”。

对一家门店来说，只有老板躬身入局，把门店当成安身立命的根本，才会爆发出超乎想象的韧性。

宋妮妮认为这也是为什么CoCo坚持加盟商亲自在店经营的根本原因。他们会更用心对待每一位顾客、每一杯出品，尽心尽力擦每一块地板，甚至延长营业时间，费尽心思增加营业额。

加盟风向转了

稳健品牌成创业圈的“香饽饽”

过往，餐饮加盟领域比较流行“打新”，创业者希望在一个新品牌刚出来时，抓住黄金时机大赚一笔。

但小红书一搜一大把的惨痛开店笔记，让很多创业者愈发清醒，与其和新品牌一起做“市场试验”，不如选择经过市场验证的“稳健老牌”。

以宋妮妮为例，作为CoCo都可的7年员工，她比外人更了解品牌内部的运营，28年经历了多轮消费变迁，依然受市场追捧，足见其扎实的经营能力。

事实上，茶饮发展至今，坚定的长期主义者开始显露优势，创业者更愿意相信“踏实”的品牌。

稳健的品牌，除了知名度能引流，成熟的运营能力，也可以帮助一个新手快速入门。

宋妮妮介绍到，开业前几天，总部派了多名营运主力人员到门店帮扶，面对生意的火爆和可能面临的突发情况，给她吃了定心丸。

对于外卖的满减力度，营运经理也会通盘考量门店的承载能力后和她沟通，将活动力度控制在合理范围内。

日常运营细节的电话探讨，常常是一个小时起步，很多事情都能快速解决掉。

产品是营运的中坚力量，CoCo都可有“绿豆冰、鲜百香双响炮、鲜芋系列”等让奶茶女孩如数家珍的经典款，也有顺应茶饮健康转型浪潮，推出抗打的轻乳茶、超级食物系列。

就在上周，CoCo都可宣布核心产品线“全奶升级”新选项，经典奶茶系列如珍珠奶茶、奶茶三兄弟等，都可以选择以冰博克搭配纯牛奶，仅有生牛乳的奶底。

营销动作上，最近CoCo和《蔚蓝档案》的联名上线后，两位游戏角色周边“秒没”，撬动了多个城市的二次元游戏人群在CoCo的门店内隔空相聚。

这两年品牌在“轻快生活”的理念下，官宣首位代言人田嘉瑞、轻快生活分享官沈月，接连多次登上微博热搜，带动全国门店大面积爆单。

无论市场怎么变化，只要品牌有足够的耐心，做出有诚意的好产品，就能真正赢得人心。

在小红书上，种草效果好的笔记通常是“XX内部员工推荐单品/喝法”。任何行业，一旦听到内部员工推荐、自留等关键词，信任感就会油然而生。

毕竟，员工是最了解一个品牌“底细”的人，“他们的选择不会错”。

此次采访的宋妮妮，她从门店员工转型加盟商的案例让我看到，一个员工都愿意加入的项目，更值得信赖。

或许，茶饮到了利好“稳健品牌”的阶段。在过往多轮起伏波折中，磨砺了他们最宝贵的精神品质和市场洞察。

未来的市场，一定属于那些踏踏实实做产品、做交付的品牌。