虽然现在已经春天了，但温度还是比较低，所以这个时候最适合来一锅热乎乎的菜了。

今天就用牛肉和大家分享一道菜，学会后你再也不用怕自己炖出来的牛肉不软烂了，赶紧学起来吧。

一些人自己在家里做牛肉时，会直接焯水和过油，其实这种做法并不对，下面就教大家饭店大厨的做法。

想要牛肉好吃，大家买牛肉时，就不能只买瘦肉，要买带肥膘的牛肉，这样炖出来才香。

牛肉买回家后，先把牛肉切成大块，切牛肉时，一定要逆着牛肉的纹路切，这样吃起来口感才嫩。

切成大块后再改刀，把牛肉切成小块，切好后放进碗中，然后加入少许食盐、面粉和小苏打。

一定要牢记，这几种食材清洗牛肉时，一定要放进去，而且要不停的抓拌。一是因为面粉可以洗去血水和杂质，二是因为食盐可以溶解一些细菌。

最后一点就更为关键了，那就是小苏打可以让牛肉变得更嫩，这也是饭店大厨做牛肉的秘籍之一。

大约10分钟后，我们把牛肉放到水中冲洗干净，清洗时一定要注意，一定要把牛肉洗干净，直到水变清澈为止。

洗好后，控干牛肉表面的水份，然后把牛肉直接放在碗里。提前准备一罐啤酒，直接把啤酒倒在牛肉里，然后在牛肉里放少许葱段，这样会让牛肉变得更香。

准备一块生姜，把生姜切片后也放在牛肉里，然后下手，抓拌出葱和姜的汁水，再抓拌牛肉，直到所有食材融合在一起。

全部处理好后，先把牛肉放到一旁腌制一会，然后准备自己喜欢吃的食材。我今天准备的是土豆，如果你喜欢吃其他蔬菜，可以提前准备。

先去掉土豆的外皮，然后把土豆切成小块，放在碗中清洗干净。如果你害怕土豆氧化，也可以直接把土豆块泡在清水里。

因为这道菜离不了姜，所以我们要继续切些姜片，然后准备少许小米辣。这个时候牛肉已经腌好了，我们先把牛肉放在清水中洗干净，一定要多清洗几次。

因为牛肉不需要焯水了，所以大家一定要把水洗到清澈为止。起锅烧油，把刚才洗好的牛肉放进锅里，因为我买的牛肉有油脂，所以要边炒出牛肉的油脂。

放油时，最好放少许猪油，这样炖出来的牛肉更香。等到牛肉炒到变色后，在锅里加少许火锅底料，然后把刚才准备好的葱姜和小米辣放进去。

如果不着急吃，可以放到锅里慢炖一小时，着急吃可以放高压锅。炖30分钟后，把刚才准备好的土豆放进去，继续转中小火慢炖20分钟。

时间到后加入少许食盐调味，这样美味的红烧牛肉就做好了。因为我们之前放了火锅底料，如果大家口味较为清淡，可以不放盐，直接开吃即可。

看到以上分享后，你知道牛肉为啥不需要焯水了吧？如果你对这个做法感兴趣，就赶紧做起来吧。

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