要说排骨最好吃的做法，那一定是酸甜口味的糖醋排骨，颜色红润不说，肉质还十分鲜嫩，是一道上桌瞬间就能被抢夺一空的大菜。

都知道糖醋排骨好吃，可是该怎么做呢？别着急，只要学会糖醋汁的比例，在家也能做出好吃的大菜。

重点是，只要学会了糖醋汁的诀窍后，以后所有糖醋口味的菜肴都能轻松拿下，怎么都不会厌烦，特别香。

糖醋排骨想要好吃，就得要确保排骨的肉质新鲜。把新鲜的排骨放入碗中，里面加入一勺食盐、适量面粉后，用手抓拌一分钟，让面粉和食盐完全粘在排骨表面。

之后，再给碗中放入适量清水继续抓拌，通过面粉超强的吸附力，和食盐的杀菌作用，能让排骨把里面的血水都释放出来，吃起来不会有腥味。

接下来，把排骨放在一边浸泡十分钟，把里面的血水和外面的脏东西彻底清理出来。时间一到，把排骨放到清水中淘洗几遍，直到表面变得白净后沥干水分备用。

趁着这个空隙，可以提前调糖醋汁。准备一个小空碗，里面加一勺料酒、两勺生抽、三勺陈醋或香醋、四勺白糖，再用筷子把所有调味料搅拌均匀，直到白糖充分融化。

生姜切成片；小葱打成葱结；再准备三个八角。

起锅烧油，等到锅中油热后把沥干水分的排骨倒进去，不停地用锅铲翻拌，把排骨里面的水分炒干。炒到表皮微焦，里面的油脂全部炒出来，这样吃起来才更香。

放入姜片和葱结，继续翻炒出葱姜的香味。炒几分钟后，就可以把锅中的排骨盛出来备用。

另起锅炒糖色，这一步要有耐心。锅中倒少许食用油和适量冰糖，用中小火把冰糖炒到枣红色冒小泡泡，说明炒好了。

趁机把炒好的排骨倒入锅中，用中小火翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。切记，一定要用中小火，不然糖色容易炒糊，口感发苦。

翻炒均匀之后，再把三个八角放入锅中炒出香味。这个时候，就可以把提前调好的糖醋汁倒入锅中翻拌均匀，让排骨都裹上调味料的香味。

一分钟之后，就可以倒入提前烧开的热水，开始炖排骨。这里一定要加热水，要不然冷水下锅会让排骨肉质变紧，吃起来口感发柴。煮开的过程中，表面会有一层浮沫，记得要用勺子撇干净，再把葱结挑出来扔掉。

大火煮开之后转小火，盖上盖子焖煮50分钟，所以开水要一次性加够。时间一到，就可以加入少许的食盐调味。

这个时候要转大火，把锅里的汤汁收粘稠，裹在排骨上更香。收汁期间要不停搅拌，以免排骨糊锅影响口感，两分钟之后再加入一勺陈醋激发醋香味。

等到汤汁浓稠后即可关火装盘，想要颜值和卖相更高，可以撒上白芝麻和葱花点缀一下。

这样做出来的糖醋排骨颜色好看，肉质也不油腻，每次做一大盘，最后吃的连汤汁都不剩。

糖醋汁

1

排骨

6

糖醋

1

个人观点，仅供参考

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