很多人喜欢吃肉丝，也喜欢吃土豆丝，若是把两种食材放到一起烹饪，又会碰撞出怎样的火花呢？

接下来，就给大家分享一下肉丝炒土豆丝的做法，端上餐桌瞬间秒没的那种。说到这里，很多人土豆爱好者已经忍不住吞咽口水。

话不多说，赶紧把从大厨那里偷学的本领交给大家。保证大家做出来的肉丝滑嫩不腥，土豆口感爽脆。

新鲜的小葱摘洗干净，切成葱花；生姜去皮后，切成细丝；再准备少许的花椒粒，把这三种食材放入碗中，加入适量的温水搅拌均匀，放在一边浸泡五分钟。

取一块前腿肉或者里脊肉，先将它在冰箱冷冻片刻，再取出来切成硬币厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝，放入碗中备用。

此时葱姜水也泡好了，用手抓捏一下，让葱姜和花椒的香味彻底释放出来，用来给肉丝去腥特别合适。

采用少量多次的原则，把葱姜水分三次倒入肉丝中，每次都要边倒边搅拌。顺着一个方向不断搅拌，让肉丝充分吸收葱姜水的味道，这是肉丝滑嫩的关键。

等到肉丝吸饱葱姜水之后，就可以调味了。加入一勺生抽提鲜、半勺老抽上色，再加入少许的胡椒粉去腥增香，用手把肉丝和调味料充分搅拌均匀，让它充分入味。想要肉丝滑嫩不腥，腌制的时候不要放食盐，也不要放料酒。

想要肉丝更加滑嫩，还需要加入一勺生粉抓拌均匀，再放入适量食用油锁住水分，这样腌制出来的肉丝才能鲜嫩入味。裹上保鲜膜，让肉丝放在一边腌制15分钟，更入味。

等待腌制的过程，可以准备其他食材。取一个黄心土豆，清洗干净后去皮，切片后改刀切成丝，记得不要切得太细，不然土豆口感不脆爽。

把切好的土豆丝放入碗中，再加入一勺白醋，和没过它的清水浸泡。一来可以洗掉土豆里的淀粉，二来可以防止土豆丝氧化。

准备两个青红椒，清洗后去蒂去籽，切成细丝放在盘中；再取一根大葱切成葱花；一块生姜和适量大蒜切成末。

热锅凉油，把腌好的肉丝倒入锅中，用锅铲快速把肉丝划散，让它受热均匀。这个小动作，能让肉丝在锅中变得根根分明，一点都不粘连。炒到肉丝变色断生后，就可盛出备用。

炒锅不用清洗，再倒入少许食用油，把葱姜蒜末倒入锅中炒出香味。再把控干水分的土豆丝倒入锅中，翻炒到土豆丝变色。

再把切好的青红椒倒入锅中继续翻炒，最后把炒好的肉丝倒入锅中，充分搅拌把所有食材的香味都混合到一起。

肉丝之前腌制过，所以调味的时候不能太重。少许的蚝油、食盐、鸡精翻拌均匀，大约30秒就就可关火。

临出锅之前，再给锅中倒入一勺芝麻香油，能起到增香提色的作用，让炒出来的肉丝土豆丝颜色更油润。

这样看来，其实肉丝炒土豆丝的做法很简单。肉丝吸饱了水分，口感会更鲜嫩入味；而土豆丝混合了肉丝的香味，口感反倒更加分。

土豆丝

2

料酒

2

土豆丝 · 目录

上一篇

土豆不炒土豆丝了，老吃法教会你，汁水多嚼劲足，用来下饭特别香

个人观点，仅供参考

阅读 2260