前段时间和一位朋友聊天，朋友问我炒鸡肉时是否要焯水，因为他觉得鸡肉焯水后就不怎么好吃了，但又担心不焯水鸡肉有腥味。

其实大家没有必要纠结这点，因为想要炒鸡好吃，就不能提前焯水，否则会影响鸡肉的口感。

如果你不知道怎么做，今天就和大家一一分享，看完后记得告诉家人哦。

我今天准备的是半只母鸡，如果家里人口多，可以准备一整只鸡。其次，还有一点非常重要，那就是一定要买新鲜的鸡，千万不要买冷冻鸡。

我今天这只鸡就是老板现杀的，但没有让老板帮忙处理，所以我们要自己在家里把鸡肉砍成小块。

鸡肉处理好后，我们要把鸡肉放进盆里，然后加入少许食盐和面粉，这个时候就要下手清洗了，这样面粉和食盐就能带走多余的杂质和血水。

用面粉清洗鸡肉时，大家可以多清洗几次，这样鸡肉里就没有多余的血水和杂质了，然后洗到水清澈为止。

鸡肉清洗干净后，我们把鸡肉捞出来控水，这个时候大家就不用焯水了，因为鸡肉已经被面粉清洗干净了。

如果你害怕鸡肉有腥味，我们可以用调料腌制一下，这样既能让鸡肉更加鲜嫩，又能去除鸡肉的腥味。

我们把鸡肉放进碗里，在碗里加入少许食盐和黄酒，下手抓拌均匀，这样既能给鸡肉入个底味，又能去除鸡肉多余的腥味。

这个时候不要着急清洗，一定要腌制10~15分钟，这样才能腌透。时间到后，我们把腌好的鸡肉清洗干净，放到一旁晾干水分即可。

趁这个时间我们来准备一个秘制料汁，先剥几瓣大蒜，用刀把蒜拍碎，然后再切少许姜末。

锅里加少许热油，趁热泼在姜末上，激发出姜末的香味，然后加少许胡椒粉。拿出家里的蚝油，在碗里加入少许蚝油，再加入少许生抽和老抽。

如果家里有豆瓣酱，一定要加入少许豆瓣酱，这样味道会更好吃。全部放完后，用筷子搅拌均匀，让料汁充分地融合在一起。

这个时候我们把鸡肉放进一个大碗里，然后把料汁倒在鸡肉里，再用手抓拌均匀，让每块鸡肉都能包裹上料汁。

为了让鸡肉更加入味，我们一定要腌制15~20分钟，趁这个时间我们来准备自己喜欢吃的配菜，我今天准备的是土豆和香菇。

土豆切成滚刀块，香菇打十字花刀后放进锅里焯水。全部处理好后，我们把香菇和土豆放进碗里，然后把刚才腌制好的鸡肉也倒进碗里。

这个时候就可以上锅蒸了，30分钟后，你会发现鸡肉的香味已经出来了，这个时候美味的香菇蒸鸡肉就做好了。

虽然这种做法简单，但口感一点也不比炒的鸡肉差，所以喜欢吃鸡肉的朋友赶紧做起来吧，这样年夜饭餐桌上又能做一道菜了。

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