同样都是面条,为何饭店煮出来的面条爽滑劲道,而自己自家煮出来的面条不好吃呢?关键,还是在于没有掌握煮面条的精髓。
煮面条的时候,大家都习惯先烧一锅水,等到水沸腾之后再下面条。20年面馆的老板告诉大家:煮面条开水下锅,是不对的。
特意向这位面馆老板学习,把他家用了二十年的煮面条秘诀分享给大家,学会了在家也能煮出爽滑劲道的面条,用来做凉拌面最合适。
菜市场买一些新鲜的面条,最好选择圆面条。再准备一些配菜,小葱摘洗干净切成葱花;香菜摘洗后切成小段;大蒜拍碎后切成末,越碎越好。
取一个空碗,里面放入适量的辣椒粉、花椒粉、熟芝麻,再撒一把葱花和蒜末。
起锅烧油,等到油温热后放入切好的葱白炸到金黄,关火后直接把葱白和食用油淋到碗中,用热油激发出调味料的香味。(辣椒粉的辣度可以随意搭配,主要是为了颜色好看)
紧接着开始调味,两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和陈醋,再加一小勺白糖提鲜,用筷子把所有的调味料都搅拌均匀,让它们的香味充分混合到一起,做凉拌面的秘制料汁就做好了。
不夸张地说:这碗料汁拌鞋底子都香,酸甜咸鲜恰到好处。
接下来开始煮面条,锅中多放一点清水,等到水快烧开时加入一小勺食盐,这是让面条劲道的秘诀,还能防止面条粘连。
等到水开始冒泡,就把面条放入锅中,用筷子迅速划散,千万不要等到水沸腾,面条容易糊锅。
煮面条全程用中火,等到锅中水开之后,倒入小半碗的冷水,这样面条才能受热均匀。再次煮开之后,重复加入小半碗水,全程需要加入两次冷水,面条才算彻底煮熟。
提前准备一盆冷水,等到面条熟透后关火捞出,直接放入冷水中过凉。在冷水的作用下,面条会迅速降温,口感才会变得Q弹。过凉后把面条捞出来沥干水分,放入碗中备用。
把之前调好的料汁,直接倒入面条中,再放入之前切好的香菜段,然后带着手套反复抓拌,让每一根面条都裹上酱汁。
条件允许的话,可以放一些黄瓜丝和炸好的花生米,凉拌面的口感会更丰富。
加入黄瓜丝的凉拌面口感更清新爽滑,很多朋友担心凉拌面油腻,就可以多放一些喜欢的蔬菜,营养更全面。
其实,想要煮出一碗爽滑筋道的面条很简单,只需要牢记三个步骤就好:
一是煮面条时要加食盐,趁着水未完全煮沸时下锅;
二是煮面条中途要加两次冷水,煮出来的面条劲道不易断;
三是面条煮好后要过冷水,热胀冷缩能让面条的口感更爽滑。
用这种方法煮出来的面条,无论是做凉拌面,还是做汤面,口感都不会太差。喜欢吃面条的朋友,下次记得试试这种方法,吃起来和外面的口感一样。
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