同样都是面条，为何饭店煮出来的面条爽滑劲道，而自己自家煮出来的面条不好吃呢？关键，还是在于没有掌握煮面条的精髓。

煮面条的时候，大家都习惯先烧一锅水，等到水沸腾之后再下面条。20年面馆的老板告诉大家：煮面条开水下锅，是不对的。

特意向这位面馆老板学习，把他家用了二十年的煮面条秘诀分享给大家，学会了在家也能煮出爽滑劲道的面条，用来做凉拌面最合适。

菜市场买一些新鲜的面条，最好选择圆面条。再准备一些配菜，小葱摘洗干净切成葱花；香菜摘洗后切成小段；大蒜拍碎后切成末，越碎越好。

取一个空碗，里面放入适量的辣椒粉、花椒粉、熟芝麻，再撒一把葱花和蒜末。

起锅烧油，等到油温热后放入切好的葱白炸到金黄，关火后直接把葱白和食用油淋到碗中，用热油激发出调味料的香味。（辣椒粉的辣度可以随意搭配，主要是为了颜色好看）

紧接着开始调味，两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和陈醋，再加一小勺白糖提鲜，用筷子把所有的调味料都搅拌均匀，让它们的香味充分混合到一起，做凉拌面的秘制料汁就做好了。

不夸张地说：这碗料汁拌鞋底子都香，酸甜咸鲜恰到好处。

接下来开始煮面条，锅中多放一点清水，等到水快烧开时加入一小勺食盐，这是让面条劲道的秘诀，还能防止面条粘连。

等到水开始冒泡，就把面条放入锅中，用筷子迅速划散，千万不要等到水沸腾，面条容易糊锅。

煮面条全程用中火，等到锅中水开之后，倒入小半碗的冷水，这样面条才能受热均匀。再次煮开之后，重复加入小半碗水，全程需要加入两次冷水，面条才算彻底煮熟。

提前准备一盆冷水，等到面条熟透后关火捞出，直接放入冷水中过凉。在冷水的作用下，面条会迅速降温，口感才会变得Q弹。过凉后把面条捞出来沥干水分，放入碗中备用。

把之前调好的料汁，直接倒入面条中，再放入之前切好的香菜段，然后带着手套反复抓拌，让每一根面条都裹上酱汁。

条件允许的话，可以放一些黄瓜丝和炸好的花生米，凉拌面的口感会更丰富。

加入黄瓜丝的凉拌面口感更清新爽滑，很多朋友担心凉拌面油腻，就可以多放一些喜欢的蔬菜，营养更全面。

其实，想要煮出一碗爽滑筋道的面条很简单，只需要牢记三个步骤就好：

一是煮面条时要加食盐，趁着水未完全煮沸时下锅；

二是煮面条中途要加两次冷水，煮出来的面条劲道不易断；

三是面条煮好后要过冷水，热胀冷缩能让面条的口感更爽滑。

用这种方法煮出来的面条，无论是做凉拌面，还是做汤面，口感都不会太差。喜欢吃面条的朋友，下次记得试试这种方法，吃起来和外面的口感一样。

面条 · 目录

下一篇

面条里打入4个鸡蛋，没想到这么好吃，饭店一盘卖48，营养又解馋

个人观点，仅供参考

阅读 1440