炸得酥脆的丸子，无论是当作小零食吃，还是用来做烩菜，都特别的美味。在很多地区，更是年夜饭上不可或缺的经典菜肴。

很多人以为炸丸子很简单，只要控制好油温就行，殊不知想要炸出酥脆的丸子也是需要技巧的，要不然炸好的丸子吃起来硬邦邦的。

在放淀粉还是面粉的问题上，很多人就有些犯难。其实，炸丸子既不放淀粉也不能放面粉，这两种做法都是错误的，这也是为何有些人做出来的炸丸子不够酥脆和好吃的原因。

接下来，分享一道豆腐肉丸子的家常做法，喜欢吃丸子的朋友可以学起来。只有选对了原材料，炸丸子的口感吃起来才好。

新鲜的香菜摘洗干净，切成碎末；大葱和生姜也都切成末备用。做豆腐肉丸子放一些香菜，会有一种独特的味道，特别清新。

老豆腐中加入一勺食盐，直接用手将它捏碎，把食盐和豆腐充分地融合到一起。为了增加炸丸子的口感，还可以提前准备一些馒头，直接捏成馒头碎放入碗中。有了馒头碎的加入，炸出来的丸子会更加蓬松暄软。

猪肉清洗干净后放入绞肉机，直接打成碎一些的肉泥，和豆腐、馒头碎放到大容器中，再打入两颗鸡蛋，用工具搅拌均匀，让所有的食材都充分融合。有了鸡蛋的加入，不仅增加了炸丸子的营养，而且做出来的丸子口感更细腻。

接下来就是调馅，口感方面根据个人口味搭配，放入食盐、胡椒粉和少许老抽就好，不用太多的调味料，不然炸出来的口感不香。再次用手抓拌馅料至黏稠状态，只要能轻轻一捏成丸子状，说明馅料做好了。

锅中倒入多一些的食用油，把油烧至五成热的时候，就可以转到中小火，准备炸丸子。

为了让丸子的口感更酥脆，可以提前准备一些鸡蛋液，把用虎口挤好，或者用勺子做好的丸子放入鸡蛋液中，让表面裹上一层蛋液，这是丸子外表金黄的关键。

把裹上蛋液的丸子一个个轻轻地放入油锅中，全程都用中小火。等到丸子炸至定型后，再用漏勺轻轻翻动，确保它均匀受热，以免出现外焦里生的情况。等到丸子变色飘起后，就可以盛出来沥油。

等到油温再次升高之后，把炸好的丸子回锅，趁着油热炸一两分钟后捞出。复炸，能让丸子的口感外酥里嫩，放凉后也不用担心回软。

看来，炸丸子真的不用纠结面粉还是淀粉的问题，直接用馒头就能代替。经过蒸制的馒头本来就有一股香味，加入到丸子中会更香。

重点是，馒头碎会让炸出来的丸子更显蓬松，卖相更好一些。口感方面，也会更加暄软好消化，就算老人和小孩吃也不用担心。

平时喜欢吃丸子，又不知道该怎么做的朋友，真的有必要试试这种做法，不仅实践起来特别简单，而且口感各方面会更好一些。

烩菜

1

淀粉

3

炸丸子

1

个人观点，仅供参考

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