马上就是春节了

无论是家人围坐

还是老友重逢

相聚的时光里

总少不了一顿热热闹闹的聚餐

然而，在我们推杯换盏、享受美食的同时

餐桌上也可能“潜伏”着一些健康隐患

甚至是容易被忽视的致癌物

今天，就和健康海淀一起

为春节餐桌“排排雷”

吃出一份安心与健康

黄曲霉素

变质的坚果等

瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有点潮、有点哈喇味。霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。

食用建议

1. 坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，直接丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。

2. 每天食用10克左右的坚果，即可获得身体所需营养素，否则容易热量超标。

3. 椒盐、奶油等口味，盐、糖含量大大超标，长期食用不利于身体健康，建议选原味的。

苯并芘

油炸食物

高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。

食用建议

1. 不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。

2. 油炸食物要低温放入，温度升高后取出，比如炸花生米是冷油放入，炸到浅黄色，听声音不再是“噗噗”响就要马上捞出，否则很快就糊了。

3. 油炸时可先“加湿”，食物表层水分含量高，有助减少有害物质的产生。比如炸馒头片时，表层先拍点水或裹蛋液再下锅。

亚硝酸胺

加工肉类

加工肉在生产过程中可能产生致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等。世界卫生组织将加工肉列为一级致癌物，明确其具有致癌性。

食用建议

建议少吃、偶尔吃，吃的时候如果是煎烤，注意别焦糊了，像腊肉还可以多洗洗、切片煮一煮，然后再炒菜。还可以配一些新鲜蔬果吃，它们富含的维C可以抑制亚硝胺的合成。

乙醇

酒

在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。饮酒的安全剂量为“0”，相对于限酒，更建议禁酒。

食用建议

1. 控制饮酒量。建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。

2. 避免空腹喝酒，先吃点主食、蛋白或菜再喝都能减缓酒精吸收。

温馨提示：本文内容仅供参考，如有严重不适请及时就医。