土豆丝、土豆条、土豆片、土豆块、土豆泥……不得不说,土豆真的很万能,可以做各种各样的美食,让人欲罢不能。
不过今天,想给大家推荐一种新吃法,不仅做法特别简单,而且味道可以和红烧肉相媲美,特别下饭。
说到这里,很多喜欢吃土豆的朋友,已经迫不及待想要知道它的做法。话不多说,大家开始跟着学习吧。
准备中等大小的土豆,清洗掉表面的泥土灰尘后,用削皮刀去掉它的外皮后,切成厚薄均匀的片。
切好的土豆片不用清洗,直接整齐地放入平底盘中,冷水上锅蒸25分钟,蒸到土豆变得软糯香甜为止。
时间一到,把蒸好的土豆取出来,趁热倒进大碗中,用工具将它压成土豆泥。推荐使用叉子,只需要几下就能把土豆压得很细腻。
根据土豆泥的量和湿度,加入适量的淀粉进去,揉成一个稍微偏软的面团。
土豆淀粉、红薯淀粉或者木薯淀粉都可以,如果淀粉加多后面团偏干,可以稍微加一些热水进入揉搓均匀。
取鹌鹑蛋大小的土豆泥面团,将它团成紧实的圆球后再按压成小饼子。所有的面团都按压成小饼后,均匀的叠放在盘子中。
接下来起锅烧水,等到水开之后,把做好的小土豆饼挨个放入锅中。
记得用铲子轻轻推动,以防锅中的小土豆饼粘在一起,等到土豆饼全部浮起来,继续煮三分钟就好。
煮好之后,用漏勺把土豆饼捞出来,放在提前准备好的冷水中浸泡。
这样,不仅能防止土豆饼粘连,而且还会让它的口感变得更Q弹,颜色也更晶莹剔透。
浸泡几分钟后,就可以把土豆饼捞出来沥干水分,放在盘子里备用。
再准备一些配菜,胡萝卜切成末;辣椒切成丝;大葱切段;生姜和大蒜切末;取适量猪肉切成末备用。
起锅烧油,等到油热后先放入葱姜蒜炒出香味,再把切好的肉末放进去快速炒散。
等到肉末断生后,加入一勺郫县豆瓣酱用香味炒出红油,和肉末完全融合到一起。
沿着锅边淋入一圈料酒,可以去除猪肉的腥味。这时候直接倒入切好的胡萝卜碎翻炒均匀,按照个人口味加入适量食盐、生抽、蚝油和花椒粉调味。
锅中所有食材翻拌均匀后,加入一小碗的热水,等到煮开后就把提前做好的土豆饼放进去,用铲子翻拌均匀,让土豆饼浸泡在锅中的汤汁里。
盖上盖子,开大火煮三分钟,让土豆饼充分吸收汤汁的味道。等到出锅前,再淋入少量的淀粉水勾芡,让汤汁和配菜都裹在土豆饼上,吃起来味道会更浓郁。对了,可以撒一些葱花点缀,颜色更漂亮。
吃惯了土豆丝或者炸薯条的朋友,真的可以试试这种做法的土豆,颜色看起来晶莹剔透,口感又劲道十足。用来配大米饭真的再合适不过,一次能吃好几碗呢。
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