四季的脚步从不停歇，总是在不经意间循序变换，其不仅让我们感受到了不同的温度，欣赏到了各异的风景，更让我们的舌尖味蕾享受着每个当下的时令鲜味。老妈的菜园就如同一个百宝箱，其陪伴着我长大，在这里可以明显感知到四季的变化与滋味。如今已经长大了，每次回去都要到菜园里转一转。

立秋已过，进入处暑，在秋风中摇曳着的正是那还未开花的韭菜苔，其是韭菜中抽出的嫩茎，如同蒜苔一般，是韭菜生长中的一个阶段。一年当中仅有这几天才能遇到。新鲜的韭菜苔，口感十分鲜嫩，散发着浓郁清香味儿，要比较韭菜好吃太多了。懂吃的人每当到了这个时候，都会抓紧品尝几次，其正是人们心中的“秋天第一鲜”。

品尝韭菜苔，不仅是感受它的鲜美滋味，更是应季而食的体现。眼下正值季节过渡的时刻，气候复杂，气象变化也快，忽冷忽热，阴晴交替，这样的时候最考验人们的抵抗力，稍不注意就会着凉感冒。届时我们便可以多吃些天然的“杀菌菜”，这韭菜苔就是其中之一。其蕴含着大量的粗纤维，叶绿素，维C，硫化合物，多酚，以及铁，磷，钙，钾等离子，有助于润肠通便，抗菌消炎，益气护肝，润肺，保护心血管等，对我们的身体大有裨益。

不像韭菜那样四季皆有，随时都可以买到，韭菜苔的产量并不高，菜场里也不多见，所以这个时节若是碰到了，别犹豫，带回家做给家里人尝尝。一年就这几天能吃，否则其很快就老了，一旦开花了，就不适合吃了。

其香味浓郁，嚼着有淡淡的回甜，非常鲜美，天气渐凉，又是进补的季节，饺子又要经常安排上了，那么这个时候一定要试试韭菜苔，鲜香美味，一定不会让你失望的。下面就来分享韭菜苔饺子馅的调法，来看看吧~

1、先将其逐根都摸一摸，摘一遍，相对比较老的部分剪掉。接着在水中仔细搓搓，再换流动的水冲干净，多控控。

2、一些新鲜的猪肉，其中要带些肥的，将其剪成小块，在绞肉机中一起绞碎，成为细小的颗粒状。其中先调些葱姜水，仔细搅拌，令其吸收掉，这样可以避免煮熟后发柴。

3、如今也到了品尝海鲜的季节，准备些虾，逐一剥出来，清理掉虾线，冲洗至干净无杂质，继续沥干。如果比较大的话，要用剪刀剪小一些。

4、提前在锅里烧一些热油，稍微多一点，饺子馅要多放点油更香，加点葱花一起炒香，关火凉透。这时把韭菜苔切碎，先放到锅中，与其中的葱油搅拌匀。

5、把虾仁以及韭菜苔都倒进肉馅当中，届时再加点姜蓉，生抽，先将食材与调味料都搅拌到一起。接着品尝一下咸度，酌情补盐，调整至适宜即可。

6、把饺子皮准备好，最好是自己和面擀出来的，按照自己的习惯，放上馅料，无论哪种形式，将边缘捏牢固即可。

7、虽然是肉馅饺子，但煮的时候也很容熟，水开时下锅，沸腾起后，点一次水，再次开起来，透过饺子皮可以看到里边的馅料，这时就熟了。捞起时多控控，其中的水分都控掉，这样可以避免粘坨，吃起来口感也更好。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！