扇贝肉肉质鲜嫩、营养丰富，爆炒做法能最大程度激发其鲜味，同时用辛辣调料去除海腥味，是一道下饭又下酒的家常硬菜。以下是详细的制作方法，从食材准备到烹饪技巧，手把手教你做出餐厅级口感。一、食材准备（2-3人份） • 主料：新鲜扇贝肉500克（优先选带黄的扇贝肉，口感更饱满；若用冷冻扇贝肉，需提前解冻） • 去腥配菜：生姜5片、大蒜5瓣（切片）、洋葱1/2个（切丝，增香同时中和腥味） • 调味配菜：小米辣3-4根（切圈，喜辣可多放）、线椒2根（切滚刀块，增加香辣层次感）、葱花少许（最后提香）

• 调料：料酒2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许（扇贝本身带咸，需少放）、白糖1小勺（提鲜不抢味）、食用油适量、水淀粉1小碗（淀粉+清水调成，可选，用于收尾勾芡增滑嫩）二、预处理：关键去腥步骤 1. 清洗扇贝肉：新鲜扇贝肉用流动清水冲洗表面泥沙，然后用手轻轻揉搓贝肉边缘的裙边（藏污较多）；若贝肉带有内脏和沙包，用剪刀剪开贝肉底部，挑出黑色沙包和青色内脏（保留黄色膏黄，是鲜味来源），最后用清水淘洗2-3次，沥干水分备用。 2. 焯水去腥：锅中加清水，放入3片生姜、1勺料酒，大火烧开后放入扇贝肉，煮30秒-1分钟（看到贝肉微微蜷缩即可，不可煮太久，否则肉质变柴），立即捞出过凉水，沥干水分备用（焯水+过凉能让肉质更紧实，同时进一步去除腥味）。三、爆炒步骤：火候是关键 1. 备菜升温：提前将所有配菜切好、调料按“生抽+蚝油+白糖+少许清水”调成碗汁（避免烹饪时手忙脚乱）；炒锅中放适量食用油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感受到热气，油面微微冒烟），转中火。 2. 爆香底料：放入剩余的姜片、蒜片，翻炒10秒至蒜片微黄出香，接着加入洋葱丝、小米辣、线椒块，大火快速翻炒30秒，让辛辣味和洋葱的甜香释放（洋葱炒至半透明即可，保持脆感）。 3. 炒扇贝肉：转大火，倒入沥干的扇贝肉，快速翻炒1分钟（大火能锁住贝肉水分，避免鲜味流失），期间若有少量水分渗出，可继续炒10秒收干。 4. 调味收汁：沿锅边淋入调好的碗汁，翻炒均匀后，根据口味加少许盐（尝一下味道，避免过咸）；若喜欢更滑嫩的口感，淋入水淀粉，翻炒10秒至汤汁微微浓稠，立即关火（久炒会让贝肉变老）。 5. 装盘提香：将爆炒好的扇贝肉盛出，撒上葱花，一道鲜辣入味、肉质Q弹的爆炒扇贝肉就完成了。

四、小贴士：避开雷区，口感更优 • 选肉技巧：买新鲜扇贝肉时，看颜色（呈乳白或浅粉色，无发黑、发暗）、闻气味（无刺鼻腥臭味，只有淡淡海腥味）、摸质感（按压后能快速回弹，不黏手）；冷冻扇贝肉解冻后，用厨房纸吸干水分，避免爆炒时出水。 • 火候控制：全程用大火或中大火，尤其是炒扇贝肉时，“快炒”是核心，总烹饪时间不超过5分钟，否则贝肉会变得干柴难嚼。 • 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，搭配洋葱、辣椒等辛辣配菜，双重去腥同时增香，完全不用担心海腥味。

这道爆炒扇贝肉做法简单，耗时短，无论是日常下饭还是朋友小聚当下酒菜，都能快速上桌，鲜美的口感能让每个人多吃一碗饭。