原创 这道油麦菜炒罐头鱼也太犯规了吧？好吃到停不下来！
要说最近挖到的快手好菜，那必须是油麦菜炒罐头鱼！听着普通，做起来超简单，吃一口就停不下来，新手也能轻松搞定。
先说说这俩主角。油麦菜就是咱们常吃的绿叶菜，脆生生的，带着点清甜味，菜市场三块钱能买一大把，洗干净掐成段就行。罐头鱼呢，选豆豉鲮鱼最经典，超市里十来块钱一罐，自带咸香和油脂，开罐就能用，省得自己处理鱼，特别适合懒人。这俩搭一起，一个清爽一个浓郁，简直是天生一对。
准备材料也不用费脑子：油麦菜300克，豆豉鲮鱼罐头1罐（连汤带鱼），蒜末3瓣，盐少许就行——因为罐头本身有咸味，千万别多放。
做法简单到离谱，全程10分钟搞定：
1. 油麦菜洗干净，梗和叶子分开切段，梗粗的地方可以切薄点，这样好熟；
2. 罐头鱼打开，把鱼肉撕成小块，油汁别倒，留着炒菜香得很；
3. 锅烧热，先把罐头里的油倒进去，小火把蒜末炒出香味；
4. 转大火，先放菜梗炒10秒，再扔叶子，快速翻炒到叶子变软，大概20秒就行，别炒老了；
5. 最后放进撕好的鱼肉，淋一点点罐头里的汤汁，撒半小勺盐，大火翻10秒就出锅。
这里有个小窍门：油麦菜一定要大火快炒，炒久了就软塌塌的，没那股脆劲了。鱼肉也别炒太久，不然会碎，轻轻翻两下让味道融合就行。
盛盘后看着就有食欲：翠绿的油麦菜裹着金黄的鱼汁，间或能看到豆豉和鱼肉碎，闻着就香得流口水。吃起来更是绝了，油麦菜的清爽中和了罐头鱼的咸香，菜梗脆生生的，叶子吸足了汤汁，带着点豆豉的微辣，配米饭能多吃两碗。鱼肉炖得酥烂，连小刺都能嚼碎，咸淡正好，不用再配别的菜就很下饭。
其实这道菜藏着老广的生活智慧呢。以前物资不丰富，罐头鱼是方便的囤货，配上当季的绿叶菜，既解了鱼的油腻，又让素菜有了肉香，是精打细算的家常菜代表。现在虽然食材丰富了，但这口简单的美味一直没变，成了很多人记忆里的味道。
不管是懒得做饭的工作日，还是想快速搞定一餐的周末，来这么一盘油麦菜炒罐头鱼，配碗白米饭，简单又满足。试试就知道，这道不起眼的家常菜，能给你惊喜哦！