导读：秋天进补，最该吃的不是草鱼鲫鱼！而是这3鱼，肉多刺少营养高！

入秋后，气温渐凉，空气湿度下降，人体易出现口干舌燥、皮肤干裂等“秋燥”。此时饮食需注重润燥滋补，而鱼类作为优质蛋白的来源，不仅脂肪含量低，还富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是秋季进补的绝佳选择。相比常见的草鱼、鲫鱼，有3种鱼更适合秋季食用——它们肉质细嫩、刺少味鲜，且营养价值更高，堪称“秋季鱼中珍品”。

一、鲈鱼：补脑健脾的“秋补第一鱼”

营养价值

鲈鱼富含DHA（脑黄金）和EPA，尤其适合老人和儿童。其蛋白质含量高达18.6%，且易被人体吸收，搭配丰富的维生素B族和钙、磷、铁等矿物质，增强免疫力。秋季鲈鱼肥美，肉质紧实无腥味，是进补的优选。

推荐做法：清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条（约500克）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油、料酒、盐。

步骤：

处理鱼：鲈鱼去鳞、内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒和盐涂抹鱼身，腌制10分钟。

蒸制：盘中铺姜丝，放上鲈鱼，鱼身上再撒姜丝，水开后入锅大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。

调味：倒掉盘中汁水，去掉姜丝，铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激发香味即可。

特点：原汁原味，肉质滑嫩，清淡鲜美。

二、鳜鱼：低脂高蛋白的“水中人参”

营养价值

鳜鱼（又称桂鱼）肉质细嫩如豆腐，刺少且粗，蛋白质含量比普通鱼类高15%，脂肪含量极低（仅0.4%），富含钙、钾、硒等微量元素。

推荐做法：松鼠鳜鱼（家庭简化版）

材料：鳜鱼1条、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、松子、葱姜、料酒、盐。

步骤：

改刀：鳜鱼去头，沿脊骨片开鱼肉，剔除主刺，鱼身切花刀（深至鱼皮但不切断），用葱姜、料酒、盐腌制15分钟。

炸制：鱼肉拍淀粉，拎起鱼尾使花刀展开，入热油中炸至金黄定型，捞出摆盘。

调汁：锅中留底油，加番茄酱、白糖、白醋、少量水熬至浓稠，浇在鱼身上，撒松子即可。

特点：造型美观，酸甜酥脆，老少皆宜。

三、黑鱼：愈伤生肌的“鱼”

营养价值

黑鱼（又称乌鱼）蛋白质含量高达19.5克/100克，且含人体必需的8种氨基酸，有“鱼中珍品”之称。黑鱼肉厚刺少，肉质紧实有弹性，秋季食用可滋阴润燥。

推荐做法：番茄黑鱼片汤

材料：黑鱼1条、番茄2个、蛋清、淀粉、葱姜、盐、白胡椒粉、香菜。

步骤：

处理鱼：黑鱼去骨切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制；鱼骨切段备用。

炒汤底：番茄去皮切块，锅中炒出汁，加鱼骨翻炒，倒入开水大火煮10分钟至汤色奶白，捞出鱼骨。

涮鱼片：汤中加盐、白胡椒粉调味，转小火，逐片放入鱼片，煮至变色后撒葱花、香菜即可。

特点：酸甜开胃，鱼片滑嫩，汤鲜味浓。

秋季吃鱼的3个注意事项

选鲜活鱼：鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性为佳，避免食用死鱼或冷冻过久的鱼。

去腥关键：用葱姜、料酒腌制，或蒸制时放柠檬片，可有效去腥增香。

禁忌人群：过敏体质者慎食。

结语

入秋后，草鱼、鲫鱼虽常见，但鲈鱼、鳜鱼、黑鱼在营养和口感上更胜一筹。清蒸鲈鱼补脑健脾，松鼠鳜鱼酸甜开胃，番茄黑鱼汤滋阴润燥，3道菜简单易做，满足全家人的滋补需求。不妨趁着秋意正浓，为餐桌添上一道“鱼中珍品”，让美味同行！