四川食文化：香辣兔头
创始人
2025-08-25 14:03:16
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“民以食为天”，四川省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊四川特色美食——香辣兔头，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
香辣兔头作为四川的一道经典传统佳肴，归属于川菜派系，其核心食材为兔头，经由卤制再炒制的独特手法烹制而成，味道香辣且鲜美。制作此菜需历经浸泡去血、填入花椒与辣椒腌制、卤水慢炖等多重步骤，卤料中融合了八角、山奈、桂皮等共18种香料，卤制完成后，再与辣椒、花椒等调料一同油炸，最后撒上芝麻装盘。
成品色泽诱人，红亮油润，是富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的佳肴，消化吸收率高达85%，尤其适合肥胖及心血管疾病患者食用。在成都，它常作为消暑佐酒的美味，夏季时在各类餐饮场所随处可见。
此菜品选用历史悠久的南新村养殖的云崖兔为原料，该地以国家地理标志产品为依托，发展兔肉餐饮。其中，树屿兔火锅便采用正宗云崖兔制作香辣兔头等美味。2024年12月，“三星云崖兔制作技艺”荣获市级非物质文化遗产称号。
自贡地区年消费肉兔近亿只，当地企业通过标准化卤煮温度与时间，实现香辣兔头等预制菜的工业化生产，构建了百余种川味产品体系。
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