豆角炒鸡蛋，这道看似普通的家常菜，却总能让我想起奶奶家的小菜园。记得小时候，每到夏天豆角成熟的季节，奶奶就会摘一把嫩豆角，配上自家母鸡下的蛋，炒出一盘让我魂牵梦萦的美味。现在，我要把这个承载着童年记忆的秘方分享给你！

要做出一道色香味俱全的豆角炒鸡蛋，选材可不能马虎：

• 豆角：要选嫩绿色的，掐一下能轻松折断的，这样的豆角口感最嫩

• 鸡蛋：新鲜的土鸡蛋最佳，炒出来颜色金黄，蛋香浓郁

有一次我贪便宜买了老豆角，结果炒出来像在吃草绳，嚼都嚼不动，真是惨痛的教训啊！

◦ 洗净后掐去两头，顺便把两侧的筋也撕掉

◦ 斜刀切成细丝（这样更入味）

◦ 用开水焯1分钟（加几滴油保持翠绿），捞出过凉水

◦ 3个鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉

◦ 重点来了：加1勺温水，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑

◦ 生抽1勺

◦ 蚝油半勺（可选）

◦ 盐适量（注意鸡蛋里已经加过盐了）

热锅凉油，油温五成热时倒入蛋液。关键技巧来了：用筷子快速划圈，炒至蛋液刚刚凝固就盛出。这样炒出来的鸡蛋特别嫩，像云朵一样柔软。

不用洗锅，再加少许油，爆香蒜末。放入焯过水的豆角丝，大火快速翻炒。这时候厨房里会飘出清新的豆角香，特别治愈。

豆角炒至断生后，加入生抽和蚝油调味。这时候可以尝一下咸淡，豆角要稍微咸一点，因为后面还要加鸡蛋。

把炒好的鸡蛋倒回锅里，轻轻翻炒均匀。记住动作要轻柔，别把鸡蛋炒碎了。最后淋几滴香油，香气瞬间翻倍！

• 焯豆角时加几滴油，颜色会更翠绿

• 炒鸡蛋要用中小火，这样不容易老

• 喜欢吃辣的可以加几个小米椒

• 豆角一定要炒熟，不然容易中毒

• 最后撒点葱花，颜值瞬间提升

这道菜承载着太多温暖的记忆。记得高考那年，妈妈每天变着花样给我做好吃的。有次我复习到深夜，饿得前胸贴后背，妈妈就用冰箱里剩下的豆角和鸡蛋，给我炒了这么一盘。那天的豆角炒鸡蛋，是我吃过最香的一顿饭。

最搞笑的是，大学宿舍里，我们几个女生第一次尝试做饭，就选了这道"看似简单"的豆角炒鸡蛋。结果豆角没炒熟，鸡蛋炒老了，还忘了放盐。但就是这样一盘"失败作"，我们却吃得津津有味，因为那是我们独立生活的开始啊！

别看这道菜简单，营养可丰富着呢：

• 豆角富含膳食纤维和维生素

• 鸡蛋提供优质蛋白质

• 少油快炒，健康低脂

• 适合全家人食用

最重要的是，这道菜特别适合挑食的小朋友。我家娃不爱吃蔬菜，但把豆角切丝炒在鸡蛋里，他就能吃光光！

豆角炒鸡蛋一定要趁热吃！那翠绿的豆角丝裹着金黄的鸡蛋，光是看着就让人食欲大开。我喜欢配上一碗白米饭，简简单单却幸福感爆棚。

记住，做饭最重要的是开心。就算第一次做失败了也没关系，多试几次一定能成功。毕竟，带着爱意做的食物，怎么都好吃！快来试试这道充满温情的豆角炒鸡蛋吧，保证让你一口就爱上！