八月的尾巴，夏天的燥热还未完全散去，初秋的凉意却已悄悄爬上枝头。早晚的风带了些许清爽，但中午的阳光依然热烈。这种交替时节，我们的饮食也要跟着变一变啦！苦瓜、黄瓜虽然解暑，但到了这时候，不如换些更养人、更应季的“黄金菜”。它们不仅价格亲民，营养价值高，味道也是一等一的好。今天，就给大家推荐五种适合8月底吃的时令蔬菜，还有简单易学的家常做法，包你吃得健康又满足！

一、韭菜苔

韭菜苔是韭菜的嫩茎，秋初正是最鲜嫩的时候。它比韭菜更香更脆，带着独特的辛香，能开胃消食，富含维生素和纤维素，促进肠道蠕动。

推荐食谱：金针菇黑木耳胡萝卜炒韭菜苔

1. 韭菜苔洗净切段，金针菇和黑木耳提前泡发后焯水2分钟捞出，胡萝卜切丝备用。

2. 热锅凉油，下蒜末爆香，先倒入胡萝卜丝翻炒几下。

3. 接着加入焯好水的金针菇和黑木耳，大火快速翻炒均匀。

4. 最后放入韭菜苔，加适量盐、生抽调味，快速炒至韭菜苔断生即可出锅。这道菜色彩丰富，口感层次十足，是下饭的好帮手！

二、眉豆

眉豆，有的地方叫饭豆、扁豆，秋天吃正当时。它健脾祛湿，蛋白质含量高，口感脆嫩香甜，最适合做馅料或者炖煮。

推荐食谱：眉豆猪肉馅饺子

1. 眉豆去老筋，洗净切丝，焯水后，捞出过凉，切成碎。

2. 猪肉馅中加入眉豆碎、葱姜末、盐、料酒、生抽、香油和食用油，朝一个方向搅打上劲。

3. 用和好的面团擀皮，包成喜欢的饺子形状。

4. 水开下饺子，点三次水煮到全部浮起就熟啦！咬一口，眉豆的鲜嫩和肉香完美结合，鲜美无比！

三、南瓜

老南瓜在秋天积累了大量糖分，口感格外香甜粉糯。它富含β-胡萝卜素和果胶，健脾养胃，价格更是便宜到笑，一个能吃好几顿。

推荐食谱：南瓜盅

1. 选一个小圆南瓜，从顶部1/3处切开，挖掉瓜籽和内瓤。

2. 鸡胸肉切丁，加生抽、淀粉腌制10分钟；香菇、胡萝卜切粒。

3. 将鸡丁、香菇粒、胡萝卜粒、甜玉米粒炒熟，加少许盐和蚝油调味。

4. 将炒好的馅料装入南瓜中，盖上“顶盖”，上锅大火蒸25-30分钟，直到南瓜软熟。鸡肉鲜嫩，南瓜香甜，好吃又好玩！

四、茭白

茭白被誉为“水中人参”，秋天最为肥美鲜嫩。它清热生津，口感水嫩清甜，无论清炒还是炖肉，都能吸收汤汁的精华，变得异常美味。

推荐食谱：茭白炒五花肉

1. 茭白去皮切片，焯水1分钟后捞出沥干；五花肉切薄片。

2. 锅烧热，不放油直接下五花肉片，煸炒出油、表面微黄。

3. 加入小米辣、葱姜蒜爆香，然后倒入茭白片大火翻炒。

4. 加适量生抽、蚝油和少许糖提鲜，翻炒均匀即可。五花肉的油脂被茭白吸收，香而不腻，超级下饭！

五、芋头

芋头是秋天的宝藏食材，口感细软粉糯，有益胃健脾的功效。它既可以当菜，也可以部分替代主食，简单一蒸就香气扑鼻。

推荐食谱：剁椒炒芋头

1. 芋头洗净去皮（记得戴手套防痒！），切块上锅蒸熟。

2. 热锅热油，下蒜末和一大勺剁椒酱炒出香味。

3. 倒入蒸好的芋头块，轻轻翻炒（动作要轻，别炒碎了）。

4. 根据口味加少许盐或生抽，翻炒均匀即可出锅。剁椒的咸鲜和芋头的软糯简直是天作之合，香辣开胃！

初秋时节，饮食讲究“润燥”和“健脾”，这五种“黄金菜”正是大自然给我们的最好馈赠。它们便宜又营养，做法也简单，趁着现在最新鲜最好吃，赶紧给家人的餐桌换换花样吧！别忘了，吃得健康，才是每一天好日子的开始。

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