“长烟一空，皓月千里，浮光跃金，静影沉璧，渔歌互答。”湖南平江是休闲美食主导和传统美食风靡的吃货之城，就像湖南是全国最爱吃槟榔的省份，平江是“中国辣条之乡”，辣条年产值超150亿。“为报春风汨罗道，莫将波浪枉明时。”有段子这样形容平江人的辣条生活，早上起床用辣条漱口，到中午吃盘辣条炒饭，晚上含着辣条进入梦乡。平江人以辣条产业经济荣登中国休闲美食之城宝座。

粤菜美食 平江人爱

“平江有很多人到广东务工，很多人回家乡创业后怀念广东生活，有粤菜美食情怀，我到平江开办168顺德私房菜餐厅，平江人在家门口就可以吃到地道粤菜了。”广东清远烹饪协会英德执行分会会长、粤菜师傅、粤菜烹饪名师陈武文是烹饪专业科班出身，曾在广东和河南从事粤菜烹饪工作多年，这次选择到平江创业开办粤菜馆是蓄势而为、厚积薄发的创业之举，也是看中了平江“粤菜有市场”的行情。

“山自青青水自流，花香鸟语满溪头。道人际此身无累，亲见羲皇正冕旒。”尽管以前创过业，但陈武文此前的厨艺生涯主要是担任主厨。这次来平江创业从头再来，陈武文坦言创业有难的一面，但“做人要有梦想，不然和咸鱼有什么区别”?!陈武文注意到平江良好的市场创业氛围和环境，光辣条规模以上企业就超百家，还有众多的其他品类休闲食品企业。“未来要做全国的连锁店，做成餐饮业大品牌。”陈武文闯荡江湖数十年，说话间豪情万丈。

海鲜盆菜 引爆市场

“夜月珠光照，清海石影流。万籁吹长夏，笙歌助我游。”平江是休闲美食之都，人们的味蕾是敏感而挑剔的。“推出百元海鲜美食大咖，震撼叩开市场，把广东顺德盆菜引入平江，粤菜、湘菜融合在一起，人们接受起来会更快一些。刷新城镇美食，提升美味品鉴档次，做精细粤菜美食，摆盘造型美观好看大方。”陈武文对平江粤菜市场发展充满期待，对自己的大手笔经营非常得意：“是我自己发现了平江。”

和平江传统的湘菜相比，陈武文的168顺德私房菜秉承粤菜的“新鲜广博、清淡养生”的特点，利用蒸、炖、焖、煮、啫、炒、烤的烹饪技艺，尤其是清蒸烹饪技艺的运用，重在保持食物的鲜嫩、香甜和美味。“湖南乃至北方很多人都喜欢吃。”

学好粤菜 走遍天下

“满月临弓影，连星入剑端。不学燕丹客，徒歌易水寒。”到了平江后，陈武文颇为得意的是还收了三个小徒弟。“我在厨房工作亲力亲为，小弟耳濡目染的学习，我手把手的教，小弟们成长起来也快很多。”尽管陈武文到平江时间不长，但看得出来他已经爱上了平江。

后记一：粤菜年代。从1994年在东莞市虎门镇皇宫大酒店担任学徒，陈武文从厨已经31年了，此后又曾在佛山、广州、洛阳、林州、澳门等地担任主厨。陈武文的人生经历非常丰富，在粤菜烹饪技艺的积淀上收获满满。他擅长烹饪碧绿炒鲍花、沙窝虫草花焗东星斑、鲍汁扣三宝、芝士牛油烤龙虾、全 汤波龙、帝王蟹三吃、顺德大盆菜都达到了很高的水准。在陈武文担任粤菜总厨年 代，粤菜曾红透大江南北，是当仁不让的高端美食宴请首选，粤菜曾经能取得这样的辉煌过往，就离不开陈武文这样的大师在大江南北炒锅颠勺的付出。

后记二：湖南企业家的特点（以平江为例）。在中西部地区的企业家和东部沿海企业家经营方略上是不一样的。广东企业家多奔海外发展，川渝企业家注重锤炼经世致用的技术。湖南企业家秉承湖湘文化，讲究的是一股“霸得蛮、耐得烦”的精气神，这是很多湖南草根企业家能取得成功的缘由。

后记三：建立连锁餐饮企业品牌。建立连锁餐饮企业品牌需要软硬结合、文化融合和智能管理。如建立品质供应链和基地，建立标准化连锁基地，可复制的店长和门店模式，可持续的智能管理策略以及全案品牌设计。陈武文的产品和技术已经比较成熟，也在培养人才，通过一步进一步的努力和实施店长培训计划，是可以建立全国餐饮连锁品牌。

后记四：江湖侠客文学。“仗剑一长笑，出门游四方。雄心吞宇宙，侠骨耐风霜。”中国武侠侠客文学起源于先秦，成于金庸。以金庸为代表的侠客文学起源于上个世纪四五十年代，至七八十年代随着电视普及为千家万户所喜爱和熟知。潜移默化中让千千万万的懵懂少年有了侠客梦走出家门闯荡江湖。从社会发展的角度来看，陈武文就是以金庸作品为代表的侠客影视盛行年代中“闯江湖”的代表人物，是典型的有侠客特色的厨行人。金庸之后再无金庸，蔡澜离世标志着香港四大才子时代的结束，香港文坛进入了落寞的时代。在九州大地上，侠客不会绝迹，侠客文学依然是激动人心的篇章。写新时代的侠客文学作品，既需要陈武文这样的原型，也需要振兴文坛的新一代大师。平江属于岳阳，岳阳既有震古烁今的《岳阳楼记》，也有因闯江湖而富甲天下的休闲美食一哥，在江湖文学方面有很好的发展潜力。

后记五：悬赏百万买配方。“结客少年场，意气何扬扬。”网络上观察到有智能餐饮品牌公司悬赏百万购买烹饪大师的招牌菜配方。从实际来看，百万购买大师配方没有问题，会有大师和盘托出自己的配方。问题在于中国经典菜谱包括烹饪大师的配方中有很多“少许”、“适量”这样的模糊表述，这是智能化快餐掌控不了的难题。这和意图将餐饮精密化的机器思维是不一样的。餐饮除了有很多模糊化的表述，还有很多表达不了的烹饪内涵，也有很多不能量产高度依赖人思维和手工的精细菜和情景菜。从厨艺比拼上来讲，机器战胜人是不可能的，这也是陈武文坚持亲力亲为烹饪的高明之处。

后记六：粤菜主食。粤菜主食精致多样。这里要说说的是炒饭。高级的有皇帝炒饭，江湖上有食神炒饭，还有蔡澜念念不忘的“猪油拌饭”，尤其是蔡澜的“猪油拌饭”，是很好的餐饮和食品开发，乃至于可以做品类品牌。