#立秋已至，“秋老虎”却气势汹汹，天气依旧炎热，人体还容易出现燥热之感。此时，饮食上讲究补水润燥至关重要。接下来，就为大家带来八道适合立秋时节的家常菜做法，让您吃得健康又美味。

豆豉鱼拌苦菊

食材：

豆豉鱼、苦菊、蒜末、干辣椒、味极鲜酱油、香油、辣椒油、白糖、花椒粒

做法：

1、苦菊洗净切段放盆中，干辣椒切段、蒜切末放入苦菊中。

2、小碗调汁，加两勺味极鲜酱油、大半勺香油、一勺辣椒油、大半勺白糖，搅拌均匀后倒入苦菊中。

3、豆豉鲮鱼撕两条鱼、一勺豆豉放入苦菊中，锅中热油加少许花椒粒爆香，淋入苦菊中抓拌均匀。

西葫芦炒鸡蛋

食材：西葫芦、鸡蛋、小米辣、大蒜、生抽 2 勺、蚝油1 勺、淀粉 1 勺、白糖半勺、食盐少许、水小半碗、食用油

做法：

调料汁：小碗中加生抽、蚝油、淀粉、白糖和小半碗水，搅匀备用；

西葫芦洗净切片，大蒜切末，小米辣切圈；鸡蛋加少许盐打散；

热锅热油，倒蛋液，中大火快速滑炒成块，蛋液凝固后立即盛出；

锅留底油，放蒜末和小米辣炒香，倒西葫芦，中大火快速翻炒至变软；

倒回鸡蛋块和料汁，大火翻炒至料汁浓稠即可。

虾仁豆腐菌菇汤

食材：

蟹味菇、白玉菇、香菇、嫩豆腐、鸡蛋、鲜虾

做法：

1.鲜虾去壳挑虾线，菌菇去根洗净。

2.煎个荷包蛋切块，虾仁炒到变色。

3.下菌菇翻炒出汁，加荷包蛋和水煮5分钟。

4.放豆腐煮2分钟，撒盐调味即可。

肉沫茄子

食材：

茄子、肉末、蒜末、葱花、小米辣、豆瓣酱

做法：

1、茄子去皮切块，上锅蒸熟备用。

2、锅中热油，炒香蒜末、葱花、小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。

3、倒入肉末翻炒至变色，倒入调好的酱汁（两勺生抽，一勺老抽，半勺白糖，一勺玉米淀粉，半碗清水）。

4、倒入蒸好的茄子，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

鸡蛋火腿炒年糕

食材：

年糕片200克、鸡蛋2个、火腿肠1根、青菜（如小油菜/上海青）几棵、葱蒜末、老干妈/辣椒酱1勺、生抽、老抽、白糖、盐

做法：

1. 煮年糕：年糕片开水下锅，煮到变软浮起，捞出过凉水（防粘连），沥干。

2. 煎蛋：鸡蛋打散，热锅倒油炒到熟，划散盛出。

3. 炒香：再加点油，烧热下葱蒜末爆香，倒火腿肠片翻炒出香。

4. 炒青菜：倒洗净切段的青菜，大火炒到变软。

5. 合体调味：倒煮好的年糕、炒好的鸡蛋。加1勺老干妈/辣椒酱、半勺老抽、适量生抽（半勺到1勺）、少许白糖、少许盐。

6. 翻炒：大火快速翻炒，让年糕裹上酱色和香味。

7. 出锅：炒匀，出锅！咸香微辣，年糕软糯，鸡蛋、火腿鲜，一盘管饱又暖和～

蒜香煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉1块、大蒜3瓣、生抽1勺、黑胡椒少许、盐少许、食用油1勺。

做法：

1. 鸡胸肉横向切片，用刀背拍松，加生抽、盐、黑胡椒抓匀，腌10分钟；大蒜切末。

2. 热锅冷油，放入蒜末炒香，放入鸡胸肉，中小火煎3分钟至一面金黄，翻面再煎2分钟，确保内部熟透。

3. 最后可淋少许煎出的蒜油，关火装盘，搭配蔬菜或主食即可。

南瓜小米粥

食材准备：南瓜 150 克、小米 50 克。

做法步骤：

1. 南瓜去皮去瓤切块，小米洗净。

2. 将南瓜和小米一起放入锅中，加适量清水。

3. 大火烧开后转小火煮 30 分钟左右，至小米开花，南瓜软烂，期间不时搅拌，防止粘锅。

胡萝卜炖排骨

食材准备：排骨300 克、胡萝卜2 根、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出。

2. 胡萝卜去皮切块。

3. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

4. 加入葱姜、生抽、老抽翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖 40 - 50 分钟。

6. 放入胡萝卜继续炖 20 分钟左右，至排骨和胡萝卜软烂，加盐调味。

在立秋“秋老虎”的燥热天气里，不妨试试这八道家常菜，让家人吃得健康、滋润，轻松度过这个时节。