橙香排骨：果香肉香的美味邂逅_美食料理

创始人

2025-08-28 18:43:11

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橙香排骨是一道色香味俱全的家常菜肴，将橙子的清新果香与排骨的醇厚肉香巧妙结合，口感丰富且制作简单。这道菜既保留了排骨的鲜美多汁，又融入了橙子的酸甜风味，适合日常餐桌也适合招待客人。

准备主要材料包括排骨和新鲜橙子。排骨宜选用肉质较厚的部分，如肋排或小排，切成均匀的小块。橙子选取汁多皮香的品种，一部分榨汁，一部分取皮屑备用。此外还需准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖和食用油等基础调味料。

先将排骨处理干净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗并沥干。这一步可以去除排骨的腥味并保持肉质清爽。接着将橙子洗净，用擦丝器取适量橙皮屑，注意不要刮到白色部分以免发苦。然后将橙子榨汁备用。

在炒锅中加热适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味，之后加入焯过水的排骨，中火翻炒至表面微黄。倒入适量料酒、生抽和老抽，继续翻炒使排骨均匀上色。加入橙汁和少许冰糖，再添加足够的热水，水量应略低于排骨表面。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约三十至四十分钟，使排骨充分吸收汤汁变得软烂。

待汤汁收至一半时，加入橙皮屑轻轻翻炒均匀，继续炖煮至汤汁浓稠。最后根据口味调整咸淡，可适量加盐或糖平衡风味。出锅前可再淋上少许橙汁增添香气。

橙香排骨的特点是肉质酥嫩、橙香浓郁，酸甜口味中带着咸鲜，开胃而不油腻。搭配米饭或面食都很合适，既可作为主菜也可作为下酒小菜。这道菜的成功关键在于橙子材料的新鲜和炖煮火候的控制，避免橙皮过多导致苦涩。

果香湯汁料酒道菜口味排骨橙子美味肉質部分見聞記錄橙皮屑橙香排骨

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