原创 炒瘦肉时，记住不要直接下锅！教你正确做法，肉片细嫩爽滑，不干不柴
炒瘦肉时，记住不要直接下锅！教你正确做法，肉片细嫩爽滑，不干不柴
大家好，我是王二哥！平时在家炒菜用到最多的就是猪肉，可是很多人炒出来的瘦肉，吃起来口感总是发柴，还嚼不动。其实这里面是有诀窍的，需要把肉给它加工一下。
今天二哥就把正确做法分享给大家，让你炒出来的肉片细嫩爽滑，不干不柴，和豆腐一样嫩。
首先把买回来的瘦肉去掉筋膜，放入冰箱冷冻10分钟，排一下猪肉的酸性，切的时候也会以更好切。
切肉片时要逆着纹理来切，把瘦肉的纤维切断，这里尽量切得薄一点。
接着准备一块生姜切成薄片（天然嫩肉剂），一小节大葱切成块状，放入一个碗中。
加一把花椒，一小勺食盐（打开猪肉内部的细胞），加入温水浸泡五分钟。再下手抓捏出葱姜汁，把葱姜的营养充分的稀释出来。
抓出葱姜汁后，用漏勺把葱姜水过滤一下。然后少量多次倒入肉片中，边抓揉边搅拌。
等肉片把水完全吸收进去，再第二次加水。
不断重复加水、搅拌吸收，直到肉片吸收不进去水分为止。
很多人在腌肉的时候都喜欢加很多调料，导致猪肉吃起来失去了原味，其实是不对的。
此时，加一些玉米淀粉或红薯淀粉到肉片中，抓拌至淀粉和水，完全被肉片吸收，放一边腌制十分钟。
二哥这里加入淀粉是为了锁住肉里面的水分，增加滑嫩的口感。
趁这个时间准备三根大葱切成厚片，一块生姜切成薄片，几个蒜瓣切成薄片，两根线椒切成马耳状，三个小米椒也切成马耳状备用。
另准备一个碗，加一小勺食盐，适量胡椒粉，少许白糖提鲜，适量鸡精，一勺料酒，两勺老抽，一勺香油增香，搅拌均匀备用。
接下来锅里倒入适量食用油，油热把肉片放进来，开大火用筷子迅速的划散，直到肉片变色，先盛出来装入盘中备用。
这样可以减少肉片的烹饪时间，肉片吃起来也会比较细嫩。
另起锅倒入少许食用油，油热把葱姜蒜放进来炒出香味。再把青红辣椒加进来翻炒片刻。
炒好后把肉片加进来，淋入调好的料汁，把肉片和料汁充分的翻拌入味就可以出锅了。
这样一道葱香浓郁，好吃又下饭的葱爆肉片就做好了，肉片吃起来非常细嫩爽滑，不干不柴，一点腥味也没有，而且这样炒出来的肉片还不会粘锅。
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