原创 水蒸蛋，到底要蒸几分钟？教你正确做法，出锅比豆腐还嫩，鲜香好吃
水蒸蛋，到底要蒸几分钟？教你正确做法，出锅比豆腐还嫩，鲜香好吃
大家好，我是王二哥！都说“蒸蛋容易嫩滑难”，这句话说的是一点都没错。
很多人在家做水蒸蛋，出锅坑坑洼洼的像“月球表面”，不是蒸老了就是蒸干了。
那么做水蒸蛋到底要蒸几分钟，这其中有哪些东西是需要注意的。
今天二哥就把正确做法分享给大家，以每个碗中两个鸡蛋为例，来做一个对比。
教你做出比豆腐还嫩的水蒸蛋，而且鲜香好吃。
首先准备三个碗，每个碗中打入两个鸡蛋。第一个碗中加入凉水，水的比例为鸡蛋的1.5~2倍。
不清楚的朋友也可以用鸡蛋壳来加水，一个鸡蛋加3蛋壳的水。
再加少许食盐搅拌均匀增加底味，还能加速鸡蛋的凝固。
然后用密漏把蛋液过一遍，这样可以过滤掉一些没搅开的蛋液和小气泡。
并且撇去蛋液表面残留的泡泡，这样可以使做出来的水蒸蛋口感更加细腻。
第二个碗中也是打入相同数量的鸡蛋和相同比例的水，
一点点盐搅拌均匀，去除多余的泡泡。不过这里加入的是50度左右的温水。
第三个碗则是加入开水，可以看见水刚倒进去，蛋清由透明变成了白色，处于半熟的状态。
再加点盐搅拌均匀，撇去多余的浮沫。
接下来蒸锅中水开，把三个碗都放进去，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落。
调成小火蒸20分钟，再关火焖3分钟就可以出锅了。
蒸好后取出来，来看一下它们的区别。从左到右分别为凉水、温水、开水。
差别最大的就是用凉水蒸的蛋，不管是边缘还是内圈，都产生了很多的蜂窝，不过整体上来看，还是非常的嫩滑。
而温水和开水蒸的，没有什么差别，无蜂窝，边缘位置也非常平滑，看起来就像一面镜子。
下面再来调个料汁：碗中加适量芝麻香油、生抽和凉白开，搅拌均匀稀释一下。
这样调出来的料汁不仅香，颜色也非常漂亮，还不会咸的齁人。
然后把每个碗中的蒸蛋都切成小块，撒点葱花，浇上调好的料汁。
轻轻抖动一下，让料汁渗透到里面去。
现在继续来看下凉水蒸的，用勺子舀起来一勺，可以明显看见内部有较多的蜂窝，但依旧嫩滑。
再来看下温水和开水蒸的，同样的嫩滑还Q弹，没有蜂窝和气孔，整个洁面滑溜溜的，如镜子一般明亮。
最后二哥再来说下蒸蛋的时间，像文中这样两个蛋蒸一碗的，水开后开小火只需蒸9分钟。
如果是两个蛋蒸三碗的，则需要蒸20分钟。
看完以上的对比后，想必大家应该知道怎么去做水蒸蛋，并且蒸几分钟了吧。只要不是用凉水，都可以做出比豆腐还嫩的水蒸蛋，鲜香好吃且Q弹。
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