木耳腐竹炒白菜

一、食材用料（2-3 人份）

• 干木耳：1 小把（约 15 克，选肉厚、黑亮无杂质的，泡发后口感更弹）
• 干腐竹：3 根（选淡黄色、无异味的，泡发后质地柔韧）
• 白菜：300 克（选新鲜紧实的青帮白菜，芯部脆嫩、叶片清甜）

• 食用油：15 克（推荐菜籽油或玉米油，香味更淡不抢味）
• 盐：2 克（根据口味微调，建议少盐更健康）
• 五香粉：少许（约 1 克，提香不喧宾夺主）
• 生抽：1 汤匙（约 15 毫升，选酿造生抽，鲜味更自然）
• 大蒜：15 克（约 3 瓣，去皮后切碎，增香提味）
• 干红辣椒：适量（2-3 个，选微辣的，剪开去籽可减辣）

二、详细做法

1. 提前 4 小时用温水泡发腐竹，泡软后挤干水分，切成 5 厘米长的段；干木耳用温水泡发 30 分钟，泡透后去除根部，撕成小朵，用清水冲洗 2 遍沥干。

2. 白菜洗净，将菜帮和菜叶分开，菜帮切成薄片，菜叶撕成大块；大蒜切碎，干红辣椒剪开去籽（怕辣可省略）。

3. 热锅冷油，油烧至六成热（微微冒烟），放入干红辣椒爆香 10 秒，接着放入木耳和腐竹，开中火翻炒 2 分钟，让食材充分吸收油脂。

4. 加入五香粉翻炒均匀，再淋上生抽，继续翻炒 1 分钟，使食材均匀上色。

5. 先放入白菜帮，大火翻炒 1 分钟至菜帮变软，再放入白菜叶，继续翻炒 1-2 分钟，直到菜叶变软出水。

6. 加入盐调味，翻炒 10 秒让盐融化，最后放入大蒜末，快速炒匀后立即关火，利用余温激发蒜香。

7. 将炒好的菜盛入盘中，趁热食用口感最佳。

三、健康功效

• 白菜：富含膳食纤维和水分，能促进肠道蠕动，帮助利水消肿，还含有维生素 C，可增强抵抗力。
• 木耳：含有丰富的铁元素和膳食纤维，有助于补血养血，同时能促进肠道排毒，减少脂肪吸收。
• 腐竹：作为豆制品，富含优质植物蛋白，能补充身体所需营养，且含有钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康。