傍晚，厨房里飘出熟悉的香气，那是妈妈做的肉末烧面筋泡的味道。吸满汤汁的面筋泡太好吃了，一口一个爆汁，配上米饭吃简直绝绝子，嘎嘎香。小时候，只要闻到这味儿，我就知道，准是妈妈忙完一天，又变着法儿给我做好吃的了。这道菜，承载着我关于家的太多记忆。

一、食材准备：

一袋油面筋泡；肥瘦相间的猪肉；几根青椒；蒜瓣、料酒、酱油、盐、胡椒粉、生抽、味精，水淀粉。

二、做法步骤：

1、首先，在锅里加一点油，放入肥肉块，等肥肉煸得差不多，把瘦肉末倒进去，快速翻炒，直到肉末变色。

2、接着，放入几粒拍碎的蒜瓣。然后加一勺料酒，再倒入适量酱油，快速翻炒，让肉末均匀地裹上酱油的颜色，变得红亮诱人。这时候，把油面筋泡倒进去，用铲子轻轻翻炒。随后，依次加入盐、胡椒粉、生抽、味精，继续翻炒均匀。

3、倒入适量的清水。然后盖上锅盖，转中小火焖煮。这个过程大概需要七八分钟，期间可以偶尔打开锅盖，用铲子轻轻推动一下，防止粘锅。焖煮得差不多了，把切好的青椒圈倒进去，快速翻炒，让青椒断生。

4、最后，倒入调好的水淀粉，沿着锅边慢慢倒，同时快速搅拌。等到汤汁收得差不多，就可以关火出锅了。

三、做法技巧：

煸炒肥肉的时候，一定要用小火，不然很容易把肥肉煸糊，影响味道和口感；

炒肉末的时候，要勤翻炒，避免粘锅；焖煮面筋泡时，火候不能太大，否则汤汁容易烧干，面筋泡还没入味；

青椒要最后放，而且翻炒时间不能太长，这样才能保持它的脆嫩和鲜辣；

水淀粉的浓度要适中，太稀了收不了汁，太稠了又会让汤汁变得黏糊，影响口感。

四、美食背后的故事：

每次吃这道菜，我都会想起小时候的场景。那时候，妈妈每天下班回家，她总顾不上歇会儿，就一头钻进厨房。她会一边炒菜，一边和我聊天，问我今天在学校学了什么，和小朋友玩得开不开心。我有时会缠着她，问这道菜是怎么做的，她就会一边操作，一边耐心地跟我讲解，就像现在我回忆的这样。那时候，我总觉得妈妈是个超人，好像什么都会做。每次她把菜端上桌，我都会迫不及待地拿起筷子，夹一个吸饱了汤汁的面筋泡，咬上一口，软乎乎的面筋泡里，是满满的肉香和酱香，还有青椒的微辣。再吃一口肉末，鲜嫩多汁，和着米饭一起吃，能吃下满满一大碗。

五、结语：

现在，我也长大了，离开了家，独自在外面打拼。偶尔想念家的味道，就会自己动手做这道菜。虽然步骤记得很清楚，但总觉得和妈妈做的味道不太一样。也许，那不一样的味道里，藏着的是妈妈的爱，是家的温暖，是我无论走多远，都牵挂的港湾。