原创 舌尖上的山东：周村烧饼
创始人
2025-08-30 00:43:06
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周村烧饼是山东省淄博市的传统小吃，以 “酥、香、薄、脆” 著称。
- 和面：将面粉、水、食盐和成软面，面粉与水的比例通常为 2:1 左右，盐的用量根据口味适量添加，一般为面粉量的 1%-2%。
- 分剂子：把和好的面分成指肚般大小的剂子，每个剂子重量约为 10-15 克。
- 揉炼：将球状剂子放在案板上进行揉炼加工，通过反复揉压，增加面团的韧性和延展性。
- 延展成型：把饧好的面剂置于延盘上，用手沾水，按面剂于三指之间，快速旋转延展，将其变成厚薄均匀的圆形薄饼坯，要求薄如蝉翼、饼面完整、略成圆形。
- 着麻：在饼坯上面抹水，用手轻轻揭起，使有水的一面朝下，放入木制晃盘内，晃盘内提前放好经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，双手端平晃盘，前后振晃，使芝麻均匀地沾满在饼坯上。
- 贴饼：左手托起饼坯，迅速转移到靠近炉口的右手手背上，靠腕力抛出饼坯，将其准确无误地贴在炉子的内壁上，距离热鏊 3 厘米左右。
- 烘烤：将饼坯贴在 200℃-240℃的炉膛内的热鏊子上，上下双火共同烤制，三四分钟即可烤制成熟，直至饼面金黄，背面起泡。
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