每次闻到大盘鸡那浓郁的香味，我就知道，爸爸又在厨房忙活好吃的了。那是一种混杂着鸡肉的鲜嫩、土豆的绵密、辣椒的辛香以及各种香料独特气息的味道，是属于家常菜的温暖，也是独属于我家的专属记忆。

一、食材准备：

鸡肉选新鲜的三黄鸡或者土鸡，土豆两个，青红辣椒各一个，洋葱一个，葱要一根，姜几块，蒜几瓣。

香料:八角、花椒、桂皮、香叶、草果，冰糖，两勺豆瓣酱，干辣椒，另外还要准备生抽、老抽，以及500毫升的啤酒。

二、做法步骤：

1、首先处理鸡肉，把鸡肉切成小块，放料酒，冷水下锅焯水。水开后，撇去浮沫，把鸡肉捞出来过冷水洗净，沥干水分备用。

2、接着，锅内倒油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味。然后放入八角、花椒、桂皮、香叶、草果这些香料，炒香后再放七八粒冰糖，小火慢慢炒，让冰糖融化。之后放两勺豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，炒透后放入干辣椒。

3、香料和酱料都炒好后，放入焯好的鸡块，不断翻炒。翻炒均匀后，放入土豆块，继续翻炒一会儿。然后倒入适量的生抽。接着倒入500毫升啤酒，开大火煮开。煮开后放入老抽调色，然后转小火，盖上锅盖焖15分钟。15分钟后，打开锅盖，放入切好的青红辣椒和洋葱，翻炒均匀，再煮五分钟。

三、做法技巧：

焯水时加料酒和冷水下锅很关键，能最大程度去除腥味。

炒糖色的时候要小火，不然容易炒糊，影响口感和色泽。

豆瓣酱要炒透，这样酱香味才会更浓。

用啤酒代替水，不仅能使鸡肉更嫩，还能让整道菜有淡淡的麦芽香，和香料的味道融合得恰到好处。

最后放青红辣椒和洋葱，既能保持它们的脆感和清香，又能让菜品颜色更丰富好看。

四、美食背后的故事：

小时候，家里条件不算好，爸爸偶尔会买只鸡回来，做这道大盘鸡。那时候，我和弟弟总是围着灶台，闻着香味，眼巴巴地等着。爸爸在厨房忙碌的身影，锅里咕嘟咕嘟的声音，还有飘满整个屋子的香气，构成了我童年最温暖的画面。每次大盘鸡做好，一家人围坐在小桌子旁，就着香喷喷的鸡肉和汤汁，再拌上几碗面条，那满足感，是什么山珍海味都比不了的。

五、结语：

后来，我离开家去外地读书、工作，每次回家，爸爸总会提前买好鸡，给我做大盘鸡。那熟悉的味道，成了我对家最深刻的记忆。现在，我也学会了做这道菜。于我而言，不仅仅是一道家常菜，更是家的味道的载体，是亲情的纽带。它用丰富的食材、简单却讲究的做法，讲述着一个家庭的爱与牵挂，也让每一个品尝它的人，都能感受到那份独属于家的烟火气与幸福感。