登上国宴的“6大名菜”，都是中餐界的天花板，你吃过几道

国宴是一个国家最高规格的宴席，国宴菜代表着顶级饮食水平，无论是食材，还是烹饪技艺，都非常考究。

下面，就为大家介绍6道国宴名菜，堪称中餐界的“天花板”，不仅是味觉极致享受，更是地方的文化名片。

1. 北京烤鸭

北京烤鸭是京菜的招牌，以其皮脆肉嫩、肥而不腻的口感而享誉国内外。

北京烤鸭源于南京，有六百余年历史，分为“挂炉”和“焖炉”两大流派，以肥美的北京填鸭为原料，经过处理、吹气、烫皮、上色、烤制等多道工序制作而成。

做好的烤鸭，片成薄片，蘸上甜面酱、果酱，配上葱丝、黄瓜丝，用荷叶饼卷起来吃，别有一番滋味，鸭架还可以熬汤，味道也很鲜美。

2. 佛跳墙

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，描述的便是福建菜中的佛跳墙。

佛跳墙源于福州，被誉为“闽菜之王”，是高档酒席的常备。

佛跳墙做法复杂，成本高昂，以海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、瑶柱等珍贵食材，搭配母鸡、鱼肚、大虾、香菇、桂圆、香菇等十余种配料，分别处理好，再放入坛中，加入高汤，小火煨制数小时而成。

做好的佛跳墙，汤汁浓稠，色如琥珀，香味四溢，吃起来鲜味十足。

3. 东坡肉

东坡肉是一道家喻户晓的名菜，为北宋文学家苏轼所创，并随着他的足迹流行各地，在杭帮菜、湖北菜、川菜中都有收录。

制作东坡肉是对厨艺和耐心的考验，首先要选用上等的带皮五花肉，先刮掉猪毛，下锅焯烫，改刀成5厘米见方的大块，砂锅中铺上香葱、姜片，五花肉猪皮朝下，摆好，加黄酒、酱油、冰糖、红枣，小火煨制两三个小时，再大火收汁即可。

做好的东坡肉，色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，让人唇齿留香。

4. 开水白菜

开水白菜，乍一看平平无奇，实则大有玄机，堪称川菜中的“高山流水”，源于清朝宫廷，名扬海内外，是高档川菜餐厅的压轴菜。

开水白菜的技术难度很高，选料也颇为讲究，以老母鸡、老母鸭、火腿、干贝、排骨、富硒白菜等为主料，先将各种肉类放入锅中，加入足量开水，保持似开未开的火候慢熬四五小时，再打去浮油，放入鸡肉蓉和猪肉蓉反复扫汤，直至汤汁清澈，淋入烫好的白菜上即可。

做好的开水白菜，汤清色淡，清香四溢，尝上一口，醇厚回味。

5. 软兜长鱼

软兜长鱼是淮扬菜的传世经典，历史悠久，据说清朝乾隆皇帝下江南时便曾品尝，后来还将其列为御膳，不仅登上国宴，也是当地人家常美食。

江淮地区称鳝鱼为“长鱼”，软兜长鱼以笔杆粗细的鳝鱼为主料，先处理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，小火煮制20分钟，去掉表层黏液，然后用竹签将鳝鱼划开，去掉内脏和骨头，然后起锅放猪油，下入大蒜炒香，再放鳝鱼，淋入用生抽、香油等调成的料汁，翻炒均匀即可。

做好的鳝鱼，色泽乌亮，汤汁浓郁，肉质软嫩，酸甜适中，超级下饭。

6. 扬州狮子头

扬州狮子头也是淮扬菜的代表之作，源于唐朝的葵花斩肉，历史悠久，久负盛名，1949年时就登上了“开国第一宴”，深受大众喜爱。

扬州狮子头与鲁菜的四喜丸子做法有很大不同，以四分肥六分瘦的新鲜猪肉为主料，切成石榴粒状般大小，再加入荸荠、葱姜末、鸡蛋等搅拌上劲，反复摔打，然后团成松而不散的大肉丸子，放入锅中，小火炖制三四个小时即可。

做好的狮子头，清淡爽口，嫩如豆腐，入口即化，不油不腻，吃上一口，回味悠长。

您吃过几道呢？

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