咬一口，鸡腿肉在齿间轻轻一压就分离，软烂得恰到好处，却丝毫不柴。那深沉的卤香，早已不是浮于表面，而是丝丝缕缕钻进了骨头缝里，连骨髓都吸足了滋味。浓郁的酱香、悠长的香料气息，还有一丝若有若无的回甜……这哪里是寻常卤味？分明是让人舔指头的销魂美味！别以为这得靠外卖，在家用一口锅，几步就搞定，比买的香！

第一步：

鸡腿8-14个，浸泡30分钟下，洗干净。鸡腿扔进冷水锅，水位务必没过它们。丢几片生姜、倒两瓷勺料酒，开大火！煮沸后别走开，耐心等个5-8分钟，看水面浮起那些灰扑扑的沫子没？那就是腥味的源头！立刻关火，捞出鸡腿，用温热的水里里外外冲洗干净。

第二步：

干净锅里倒点底油，抓一小把冰糖。中小火！慢慢熬冰糖，看它从颗粒融化成蜜糖，再变成冒小泡的琥珀色。把焯好水的鸡腿控干水，倒进锅里！快速翻炒，让每个鸡腿都裹上这层亮晶晶的糖色外衣。

第三步：

准备香料：八角3颗、桂皮1小段、香叶4片、干辣椒5-6个、花椒一小撮。姜片4-5片、整颗大蒜拍松5-6瓣，统统丢进锅里。保持中火，和鸡腿一起翻炒1-2分钟，锅里温度一上来，香料那股子霸道又温暖的复合香气“呼”地一下全冲出来了，直往鼻子里钻，勾得人馋虫大动！

第四步：

往香气爆炸的锅里倒：生抽4瓷勺、老抽1.5瓷勺、蚝油1瓷勺。再来点黄酒2瓷勺，倒入足量的热水，水量要能完全没过所有鸡腿，还要稍多一点。大火烧开！汤沸腾后，立刻转成最小最小的火。盖上锅盖，炖煮1小时起步！ 1小时20分钟是黄金点。

第五步：

时间到关火，但千万别急着捞鸡腿！让它们在浓郁滚烫的卤汁里继续泡着！泡得越久，那味道渗透得越是彻彻底底。泡够时间，先把里面的八角、桂皮这些大块香料渣捞出来，扔掉。重新开中大火，让锅里卤汁沸腾起来，敞着锅煮。用勺子不停地把卤汁淋在鸡腿上。看着汤汁越来越浓稠、越来越油亮，即可关火。

看，那刚出锅的卤鸡腿，通身裹着油亮亮、深琥珀色的浓稠卤汁，灯光下简直像刷了一层蜜釉！筷子尖轻轻一碰，颤巍巍的肉立刻从骨头上剥落下来，软糯得惊人。入口是极致的咸鲜，酱香打头阵，随后是各种香料融合出的深邃底蕴，丝丝缕缕的甜味温柔收尾，香得连骨髓都想吸溜干净！

狠狠浇上两勺那浓缩了所有精华的卤汁在热米饭上——米粒瞬间染上诱人的酱色，吸饱了肉香和卤香，这一口下去，什么外卖、什么餐馆，统统被秒成渣！自己做的这份扎实浓香，才是真正的灵魂暴击啊！赶紧动手，这锅销魂卤味，必须安排上。