曾经一桌难求，如今全国关店上万家，自助餐是被吃垮了吗？

自助餐自九十年代开始出现，以其种类繁多、无限量畅吃的魅力，深受大众青睐，迅速风靡起来。

特别是在十几年前，全国各地大小城市，自助火锅、自助烤肉、自助披萨、自助牛排等各式各色的自助餐厅随处可见。

每到周末和节假日，自助餐厅都会一桌难求，门口经常是排着长队，人们宁可等一个小时，也要吃上一次。

有数据显示，在2016年自助餐厅在某平台的销售额占据餐饮市场整体的12%，仅次于火锅。

然而，时过境迁，如今自助餐风光不再，不仅很难看到门口排队的场面，而且还有上万家自助餐公司停业。

为啥昔日餐饮的顶流跌下了神坛？是被大胃王们吃垮的吗？其实，自助餐的没落有着多重因素，虽在意料之外，细想却又在情理之中。

1、消费观念改变

以前，物质资源相对匮乏，人们收入水平不高，对美食停留在吃饱阶段。自助餐便在这种情况下应运而生，各种肉类、水果、蔬菜、点心一应俱全，随便拿，随便吃，很多食客都遵从“扶着墙进，扶着墙出”的理念吃自助餐，“吃回本”是很多人的终极目标。

但如今，随着经济社会的发展，物质得到极大丰富，人们生活水平也有大幅提高，健康饮食理念逐渐深入人心。人们不再满足于“吃得饱”，更多的是追求“吃得好”，即使再美味，也不会吃到撑，对食材的新鲜度、营养搭配、烹饪方式要求标准更高，这让“以量取胜”的自助餐逐渐失宠。

而且自助餐厅的就餐环境着实一般，经常是熙熙攘攘，烟熏火燎，人声鼎沸，稀缺食材全靠抢，与人们对优雅舒适就餐环境的需求相差甚远。

2、整体口碑下滑

口碑是行业的“金字招牌”，口碑好的行业不用宣传，也可轻松盈利，但如果一旦丧失口碑，那就很难弥补。

一些自助餐厅为了降低成本，达到利益最大化，使用低廉的原料，以次充好。

网络上时常能看到类似曝光，有的看似五六十块钱的牛羊肉，实则是用鸭肉、牛羊脂肪、配合多种科技合成，成本只有五六块钱。有的用仿鲍鱼假冒真鲍鱼。甚至还有自助餐厅回收剩肉继续上桌，让人作呕。

还有些自助餐厅存在虚假宣传问题，雇佣探店博主发布看似性价比超高的视频，龙虾、生蚝、高端水果应有尽有，食客到店后，才发现根本就不是宣传那样，只有廉价、冷冻的食材，这样的店根本不会再去。

有些自助餐厅玩不起，对于食量大的消费者态度冷漠，甚至是拖延上菜时间，非常影响就餐体验。

3、性价比不高

性价比是广大食客选择餐厅的重要标准之一，性价比低的餐厅注定走不长远。

自助餐的档次很多，一些高端自助餐厅通常人均数百元，食材较为高昂，新鲜度没得说，而在中小城市自助餐厅大多在50-90元左右，食材相对齐全，品质并不出众。

以三线城市为例，中低档自助餐大多在七八十块钱左右，四个人吃上一次就要花费300元左右，吃完发现，一共也没吃多少食材，根本是“血亏”。

如果去其他餐厅，这价格完全够吃中档的炒菜、火锅，想吃什么就点什么，食材要优质的多，性价比更高，钱都花在了刀刃上了。

4、市场竞争激烈

餐饮市场是个大蛋糕，竞争非常激烈，餐饮从业者都想从中分一杯羹。

前些年，在自助餐厅发展的高峰期，市场需求远远大于供给，很多商家纷纷入局，一时间导致供给量增加，商家纷纷推出打折、团购、满减等各种优惠活动，利润进一步降低，从而导致菜品质量下降，顾客流失。

此外，粤菜馆、川菜馆、拌饭、米线、麻辣烫、麻辣香锅等各式各样的餐厅发展迅速，风味各有不同，性价比很高，消费者的选择空间更大，进一步挤压了自助餐厅的市场份额。

您爱吃自助餐吗？

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