详细版红烧排骨

一、食材用料（2 人份）

• 排骨：优选猪肋排 2 根（约 500 克），肋排肉质鲜嫩、肥瘦相间，炖煮后口感更佳，避免选带过多肥油或筋膜的部位
• 花生油：30 毫升，选择压榨一级花生油，香味更浓郁
• 清水：800 毫升，建议用纯净水，减少杂质影响口感

• 花椒：15 粒，选用四川红花椒，去腥增香效果好
• 桂皮：1 小块（约 5 克），选无霉变、香气浓郁的干桂皮
• 香叶：1 片，确保干燥无虫蛀
• 八角：1 个，完整无破碎的八角风味更足
• 葱姜：生姜 5 片、大葱 3 段，洗净后生姜切片、大葱切段
• 酱油：20 毫升，用生抽 15 毫升 + 老抽 5 毫升调配，既能调味又能上色
• 料酒：15 毫升，选择酿造料酒，去腥更温和
• 盐：3 克，根据个人口味调整
• 熟芝麻：5 克，用于点缀增香

二、烹饪步骤

1. 排骨处理：将冷冻排骨提前放入冷藏室解冻，或用冷水浸泡 2 小时（中途换水），去除血水；解冻后用清水冲洗干净，沥干水分，切成 3 厘米左右的段。

2. 焯水去腥：锅中加 500 毫升清水，放入排骨、10 粒花椒，大火烧开；水开后撇去表面浮沫，继续煮 5 分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分（避免用冷水，防止肉质变柴）。

3. 炒香调料：锅中放 30 毫升花生油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热气），放入姜片、葱段、剩余 5 粒花椒、桂皮、香叶、八角，小火翻炒 1 分钟，炒出香料香味。

4. 煸炒排骨：放入沥干水分的排骨，转中火不断翻炒，直至排骨表面微黄（约 3 分钟），逼出部分油脂，口感更不腻。

5. 调味增香：沿锅边淋入 15 毫升料酒，快速翻炒，利用酒精挥发带走腥味；再加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁，呈现诱人的酱红色。

6. 炖煮入味：加入 800 毫升清水，水量没过排骨 2 厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟（根据排骨软烂程度调整，喜欢更软烂的可延长至 50 分钟），期间不要频繁开盖，避免香味流失。

7. 收汁装盘：打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动排骨，让每块排骨都均匀裹上酱汁；汤汁收至浓稠（剩余约 100 毫升）时，加入 3 克盐，翻炒均匀调味；最后将排骨盛出装盘，撒上 5 克熟芝麻点缀即可。

三、健康功效

• 排骨：富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，能为身体补充能量，中医认为其有补肾益精、滋养脾胃的功效，适合气血不足、体质虚弱人群食用。
• 花生油：含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E，维生素 E 能延缓细胞衰老，不饱和脂肪酸有一定抗氧化作用，有助于维持心血管健康。
• 花椒：性温，含有挥发油、生物碱等成分，中医认为其能温中止痛、除湿止泻，适量食用可帮助缓解寒湿引起的腹泻、腹痛等不适。
• 桂皮、香叶、八角：作为天然香料，含有挥发油和多种微量元素，能促进食欲，帮助消化，且具有一定抑菌作用。