老话说 “气血足，人显年轻；气血亏，人易累”，生活里很多人天天吃红枣补气血，可脸色还是发黄、手脚总凉，甚至越吃越胀气。其实科学验证，红枣的铁含量远不如大家想的高，而且不易吸收，真正能帮着补气血的，是藏在菜场里的猪肝、桂圆、黑芝麻 —— 猪肝补铁快，桂圆养气血，黑芝麻固气血，做法还简单。中老年人吃着防头晕，女性吃着气色红，孩子吃着补营养，今天就教大家用这 3 种食材做 3 道家常美味，新手也能轻松学会，别再浪费钱买红枣啦！

一、爆炒猪肝：嫩不柴还去腥，中老年人吃着补铁快，少头晕

很多人怕吃猪肝，觉得腥、炒老嚼不动，其实只要处理对，猪肝能嫩得入口即化，还带着酱香，铁含量是红枣的 20 多倍，中老年人缺铁容易头晕，每周吃 1 次，补得又快又实在。年轻人加班后缺铁没力气，吃一盘比喝功能饮料管用；孩子缺铁爱挑食，猪肝炒得香，混着青椒一起吃，不知不觉就补了铁。

食材准备：

新鲜猪肝 250 克、青椒 1 个、胡萝卜半根、姜片 3 片、蒜末 2 瓣、淀粉 1 勺、料酒 2 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量、葱花少许

实操步骤：

1.猪肝去腥是关键：猪肝切成 3 毫米厚的薄片（别切太厚，炒老了嚼不动；太薄易碎，这个厚度刚好），放清水里泡 30 分钟（中途换 2 次水，我试过不泡水直接炒，腥味重到没法吃，泡够时间血水全出来，腥味少一半），捞出沥干水分。

2.腌猪肝嫩到爆：沥干的猪肝放碗里，加 1 勺料酒、1 勺淀粉、少许盐，用手抓匀腌 10 分钟（淀粉能锁住水分，猪肝炒后像 “滑” 着进嘴，我试过不腌直接炒，咬着像橡皮，腌过的嫩得不用费劲嚼）。

3.配菜处理不抢味：青椒去籽切菱形块（别切太小，和猪肝搭着好看），胡萝卜切薄片（配色还补维生素），姜片切末、蒜末备好。

4.炒猪肝火候别错：锅里倒油，油热后放姜末、蒜末爆香，转大火，倒入腌好的猪肝，快速翻炒 1 分钟（猪肝表面变色就盛出，我试过炒 2 分钟就老了，1 分钟刚好嫩而不生，新手一定要大火快炒）。

5.炒配菜加香：不用洗锅，加少许油，放青椒、胡萝卜炒 1 分钟（炒到半熟，保持脆感），加 1 勺生抽调味，再倒回炒好的猪肝，大火翻炒 30 秒（拌匀调料就行，久了猪肝会老）。

6.最后撒葱花出锅，我试过加半勺香油增香，不爱吃香油的可以省略。猪肝嫩得嚼着不费劲，青椒脆爽，一点腥味没有，中老年人吃着说 “比炖肉补得快，头晕少多了”。

二、桂圆红枣枸杞鸡蛋汤：暖身不燥，女性喝着补气血，气色红

很多人以为红枣要多放才补血，其实这道汤里红枣只是调味，真正补气血的是桂圆 —— 中医认为桂圆 “养心血、益脾气”，搭配鸡蛋补蛋白，喝着暖到心里，女性经期后喝一碗，手脚慢慢就热了；中老年人秋天怕凉，喝这汤不烧心，比喝姜茶温和；孩子感冒后没胃口，汤甜丝丝的，连汤带蛋吃着补营养。

食材准备：

桂圆肉 15 颗（选无核的，方便吃）、红枣 5 颗、枸杞 10 克、鸡蛋 1 个、红糖少许（可选）、清水 500 毫升

实操步骤：

1.桂圆别煮太烂：桂圆肉用清水快速冲一下（别泡太久，泡软了煮会烂成泥），红枣洗净去核（去核不上火，用剪刀剪开比手剥快），枸杞用温水泡 5 分钟（去浮尘，别泡太久流失营养）。

2.煮水有技巧：锅里放清水，大火烧开后放桂圆、红枣，转中小火煮 10 分钟（桂圆煮 10 分钟刚好变软出味，煮太久会化在汤里，只剩甜味没嚼头）。

3.红枣、桂圆下锅，加入清水，煮10分钟。

4.放入煮好的鸡蛋，加枸杞，继续煮 3 分钟（枸杞煮 3 分钟刚好软而不烂，煮太久会掉色），根据口味加少许红糖（桂圆和红枣本身有甜味，不爱甜的可以不加，红糖比白糖暖身，女性建议加一点）。

5.盛出后放 3 分钟再喝，汤里满是桂圆的香，喝一口暖到胃里，女性朋友喝完说 “比吃红枣管用，几天后果然不那么怕冷了”。

三、黑芝麻山药红枣黑米豆浆：香浓不甜腻，全家喝着固气血，不发胖

黑芝麻是 “隐形气血王”，中医说它 “补肝肾、益精血”，搭配黑米、山药打豆浆，香浓不甜腻，还低脂，年轻人怕胖又想补气血，喝这个没负担；孩子不爱吃黑芝麻，混在豆浆里尝不出颗粒，主动喝两碗；中老年人便秘，豆浆里的纤维能帮着通肠胃，补气血还不胀气。

食材准备：

黑芝麻 30 克、黑米 50 克、铁棍山药 150 克、红枣 5 颗、黄豆 30 克、清水 800 毫升、冰糖少许（可选）

实操步骤：

1.黑芝麻炒香更浓：黑芝麻放无油锅里，中小火炒 5 分钟（炒到闻到香味、有少许蹦跳就停，别炒糊，糊了会发苦，我试过生黑芝麻直接打，香味差一半），放凉备用。

2.豆类提前泡软：黄豆、黑米用温水泡 4 小时（我试过不泡直接打，豆子硬易卡机，泡过的打出来更细腻，没硬渣），泡好后淘洗干净；红枣洗净去核，切成小块；山药去皮戴手套（黏液会手痒），切成小丁。

3.打豆浆不糊底：把炒好的黑芝麻、泡好的黄豆、黑米，还有山药丁、红枣块一起放进破壁机，倒入清水（温水比冷水打得更匀，还不易糊底），按 “豆浆” 模式（没有豆浆模式用 “浓汤” 模式，打 25 分钟左右）。

4.过滤与否看喜好：打好的豆浆倒出来，喜欢细腻的用滤网过滤（滤掉豆渣），不爱过滤的直接喝（豆渣里有纤维，不浪费），根据口味加少许冰糖（红枣和黑芝麻本身有甜味，不加也好喝）。

5.我试过放凉后喝更清爽，冬天热着喝暖身，早上喝一杯，到中午都不饿，年轻人说 “比奶茶健康，喝着气色慢慢变亮，还没胖”。

别再盲目吃红枣补气血了！猪肝、桂圆、黑芝麻这 3 种食材，才是真正的 “气血帮手”—— 猪肝补铁快，适合中老年人；桂圆汤暖身，适合女性；黑芝麻豆浆低脂，全家都能喝。做法简单，食材常见，每周吃 1-2 次，慢慢就会发现脸色不黄了，手脚不凉了，气血足了人也显精神。

趁着现在食材新鲜，不妨照着做法试试，让自己和家人都喝出好气血。觉得有用的话，就点赞转发给身边总靠红枣补血的朋友，一起吃对食材，养出红润气色吧！