原创武安拽面：三百年的“面条舞”，一碗下肚暖到心尖_美食料理

原创武安拽面：三百年的“面条舞”，一碗下肚暖到心尖

创始人

2025-09-01 09:23:01

武安拽面：三百年的“面条舞”，一碗下肚暖到心尖，你瞅武安街头那拽面师傅，手里的面团跟活了似的！一拉一拽，“嗖”地就变成长长的面条，“扑通”跳进沸腾的锅里，这哪是做饭，明明是街头最接地气的绝活！

这武安拽面可不是简单的面条，背后藏着三百年的讲究。清末民初那阵儿，武安人靠种麦子过活，琢磨出这么个做面的手艺。就凭着一双手跟面团较劲，愣是把“武安拽面”做成了咱这儿的味觉招牌。直到2021年，这手艺还评上了武安市非物质文化遗产，从家里的灶台端成了拿得出手的文化宝贝！

要说这拽面的门道，关键在“三光”——面光、手光、盆光。和面的时候，得把面团揉得溜光，手上不沾面，盆里也干干净净，少一样都不算合格。还有那盐水，更是面团的“精气神”，放多了面硬得拽不动，放少了一拽就断，全靠老师傅手上的感觉拿捏，差一点都不行。

最有意思的是“绕面”环节。面团在师傅手里跟游龙似的，两头一绕，跟拧麻花似的转圈圈，来来回回几十下，直到面团泛出那种韧劲儿十足的光。绕好的面团得静置一会儿“醒”着，让面筋慢慢长出来，这样拽出来的面才够弹。

等醒好面，重头戏就来了！把面饼切成条，师傅双手捏住面条两头，猛地一使劲，“唰”的一声，面条在案板上弹了一下，就变成一米多长的透亮带子，直接飞进锅里。更绝的是，这手艺还能变出三种花样：圆滚滚的勾面、宽扁的拽面，还有中空像竹子似的空心面，真是把面条做出花来了！一碗热腾腾的拽面端上来，浇上卤子，哧溜一口，又筋道又入味。这哪是一碗面啊，是武安人三百年的生活智慧，更是藏在街头巷尾的舌尖艺术！

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