凉拌苦瓜可是夏日里最受欢迎的爽口小菜，但很多朋友在家做的时候，第一步就急着放盐腌制，这可是大错特错了，难怪做出来的苦瓜又苦又蔫，口感一点都不好。

今天就把三十年饭店大厨教我的详细做法分享给大家，这样拌出来的苦瓜颜色翠绿、清脆爽口，而且一点也不苦，方法特别简单，下面一起来看看吧。

首先准备两根新鲜的苦瓜，清洗干净后切去头尾部分不要，再从中间对半切开。

然后，用勺子将苦瓜内的瓜瓤彻底刮除，露出内部的白膜，这层白膜是苦味的主要来源，想要减少苦味，一定要反复多刮几遍，确保清除干净。

接着，再将处理好的苦瓜切成薄片，苦瓜具有清热解暑的功效，天气炎热时适量食用对身体有益。

全部切好后，接下来就是非常关键的一步了，将切好的苦瓜放入碗中，加入两勺白糖，

用手充分抓拌均匀，确保每一片苦瓜都能裹上白糖。

这里要特别注意，千万不要用食盐腌制，因为食盐会析出苦瓜中的水分，导致苦瓜变软发蔫，失去爽脆的口感。

而加入白糖不仅能有效中和苦瓜的苦味，还能保持苦瓜的脆嫩，腌出来的苦瓜既清脆又不苦，抓匀后放一旁腌制十分钟。

趁苦瓜腌制的功夫，准备几瓣大蒜，先用刀切成薄片，再剁成细蒜末，放入碗中备用。

然后，再取适量干辣椒，用剪刀剪成小段，再加入一勺白芝麻，放在一旁待用。

最后，准备一个清洗干净的洋葱对半切开，改刀切成细丝（尽量切得细一些），用手将洋葱丝抖散后放入盘中备用。

接下来，锅中倒入适量油，放入一碗花生米，开中小火慢慢翻炒，待花生米发出噼里啪啦的响声，表皮颜色变红且散发香味时，立即关火盛出，装入碗中备用。

然后，再将锅中剩余的油，趁热浇在之前准备好的蒜末、干辣椒段和白芝麻上，激发出香味。

接着加入一勺食盐、一勺白糖、少许味精、两勺生抽、两勺香醋和少许芝麻香油，

用勺子充分搅拌均匀，这样我们的料汁就调好了。

这个时候的苦瓜也已经腌制好了，再往里面倒入足量清水，用手反复搓洗2-3遍用手反复抓洗，彻底洗去渗出的苦味素和多余糖分。

这样处理后的苦瓜既能保持脆嫩口感，又不会残留苦味，洗净后将苦瓜捞出沥干水分，整齐地摆放在盘中备用即可。

接下来，锅中水烧开后，加入少许食用油和食盐，再倒入处理好的苦瓜焯水，通过焯水能进一步去除苦味素，使凉拌苦瓜口感更好。

注意焯水时间不宜过长，待苦瓜颜色变深即可捞出（约30秒-1分钟）。

然后，将焯好水的苦瓜迅速放入凉水中浸泡，这样能保持苦瓜的脆嫩口感。

过凉后捞出沥干水分，放入大碗中加入洋葱丝和炸好的花生米，再倒入调好的料汁，下手翻拌均匀，让苦瓜充分裹上料汁，这样会更加入味。

抓拌均匀后装盘，一道好吃又下饭的凉拌苦瓜就做好了，建议可以冷藏10分钟后再食用，口感会更佳，搭配米饭或粥品都特别好吃。

这样做出来的凉拌苦瓜口感清脆爽口，一点也不苦，特别入味下饭，非常适合天气热的时候吃，开胃解腻又消暑，而且做还法超级简单。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！