说到炸酥肉，那可是咱们餐桌上的一道"万能菜"！不管是煮汤时放几块提香，还是做烩菜、蒸菜时当配料，都特别受欢迎。

不过，很多朋友在家炸酥肉时，总在调面糊这一步出问题——要么面糊裹得太厚，炸出来又干又硬，要么刚炸完没多久就回软，口感差了不少。

今天宋姐就给大家分享一个既简单又传统的炸酥肉做法，这样炸出来的酥肉外酥里嫩，又香又好吃，放凉了也不易回软，下面一起来看看吧！

首先，准备一块新鲜的里脊肉，用刀切成一公分宽的厚片，再改刀切成一公分宽的小条，切好后装入盆中。

这里和大家说一下，我们在炸小酥肉时，要首选里脊肉，因为里脊肉特别鲜嫩，炸出来的小酥肉才能外酥里嫩、不塞牙。

接下来，准备一块去皮的生姜切成姜末，再取半根大葱斜刀切成片，全部切好后放入装有里脊肉的大盆中。

然后，再加入一小把花椒，用手抓拌均匀，这样既能去腥又能增香。

抓匀后，加入一小勺食盐、少许味精、一勺胡椒粉、一小勺料酒和一小勺生抽提鲜，

再次抓拌均匀后，腌制二十分钟左右。

趁腌制的功夫，再来准备一个大碗，倒入两大勺颗粒状红薯粉，用红薯粉炸出来的小酥肉表皮会更加酥脆，能形成漂亮的鳞片状外皮。

然后，放入一勺面粉，面粉的量不用太多，主要是起到粘合的作用，让面糊更好地裹住肉条。

接着，再打入一颗鸡蛋，用筷子搅匀，鸡蛋能增加面糊的蓬松度，使炸出来的小酥肉口感更加暄软，外壳酥脆内里松嫩。

接下来就是非常关键的一步了，再往面粉中加入一大勺啤酒，啤酒中的二氧化碳能让面糊更轻盈蓬松，同时啤酒的麦芽香气还能去腥增香。

最后，用筷子搅成细腻顺滑没有颗粒的面糊就可以了，这样调出来的面糊既容易挂糊，炸出来的口感也会更加酥脆可口。

二十分钟后，肉已经充分腌制入味了，

这时候要把里面的大葱捡出来不要，因为大葱容易炸糊影响口感。

接着，把调好的面糊倒进肉里，下手充分抓拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊。

抓匀后，再加一小勺食用油，这样炸的时候小酥肉就不会粘在一起，而且也不会吸太多油，炸出来更酥脆。

接下来，锅中倒入多一些的食用油，油温烧至五成热，用筷子放进去，周围冒小泡泡就证明油温刚刚好。

这个时候，再将肉条一根一根放入油锅，注意不要一次性倒入，避免粘连。全部下锅后轻轻晃动炒锅，让肉条均匀受热。

等肉条炸至定型后，再用筷子轻轻翻动，使小酥肉自然散开，保持根根分明的状态。

然后用筷子不停翻动小酥肉，让每一根都能均匀受热，待小酥肉全部浮起，表面微微发黄时，说明已经炸熟了，这时先捞出控油。

接着，把锅中油温烧至七八成热（约180-200℃），倒入初炸好的小酥肉，快速复炸20秒左右。

因为高温复炸能迅速逼出多余油脂，同时让外皮更加酥脆，而内部保持鲜嫩多汁。

等到小酥肉炸至颜色金黄，外皮酥脆，散发出诱人的香味时，就可以快速捞出沥干油分，装入大盘中即可开吃。

这样炸出来的小酥肉，外皮焦香酥脆，内里软嫩鲜香，掰开还能看到饱满的肉汁，趁热吃口感最好，做法也特别简单家常。

大家记住，炸小酥肉好吃的关键就是在于，调面糊时多加了鸡蛋和啤酒，鸡蛋能让面糊蓬松饱满，炸出来的小酥肉颜色金黄、外皮酥脆。

而啤酒不仅能去腥提鲜，里面的气泡还会让面糊形成细密小孔，这样炸出来的小酥肉格外酥松可口。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！