炸小鱼焦香酥脆人人都爱吃，但很多朋友在家炸的小鱼不是不够酥脆，就是有股腥味，总感觉没有饭店做的好吃。

今天宋姐就把饭店大厨教我的炸小鱼秘方分享给大家，这样炸出来的小鱼金黄酥脆，香气扑鼻，而且凉了也不会回软，下面一起来看看吧。

首先，准备一盆小鱼，倒入适量的清水清洗干净，我今天用的小鱼叫柳根大家也可以换成其他的小鱼，洗净后控干水分放入大碗中备用。

接下来，准备几根小葱切成小段，用刀轻轻拍一拍激发出香味，再切点生姜丝，一起放入装小鱼的大碗中。

接着往碗中加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一小把花椒、几根干辣椒、一勺料酒。

最后再加入少许白醋（白醋能软化小鱼刺，这样炸出来的小鱼才会骨酥肉脆，连鱼刺都能一起吃）。

然后下手用力抓拌均匀，

一定要多抓拌一会儿，把葱姜汁充分揉出来，这是炸小鱼不腥的关键。

抓匀后，盖上一层保鲜膜，放在一旁腌制20分钟，让小鱼更好地入味。

20分钟后，小鱼已经腌制入味了，用筷子将小鱼夹出来，放入另一个盆中备用。

接下来，准备一个干净的塑料袋，加入三大勺生粉，再把腌好的全部小鱼放进来。

大家切记，炸小鱼时千万不要只用面粉或普通淀粉，否则炸出来的外壳不够酥脆，放凉后容易回软，口感一点都不好。

所以，正确的做法是选用生粉（玉米淀粉），这样炸出的小鱼才能外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，即使久放也不会变软。

然后拎起袋口轻轻左右摇晃，让每条小鱼都能均匀裹上生粉。

这样操作既不会弄脏盘子和双手，又特别方便卫生，等小鱼表面均匀裹好生粉后，

取出轻轻抖掉多余的粉，再整齐地摆放在盘中备用即可。

接下来，准备一锅菜籽油，炸制食物时选用菜籽油最佳，这样成品颜色更金黄，香味也更浓郁。

油温烧至五成热时，放入筷子试一下油温，当筷子周围冒出细密的小气泡，就说明温度合适。

然后将火调至中小火，再小鱼轻轻逐个放入锅中，全部下锅中后，迅速用筷子轻轻拨动，防止小鱼相互粘连。

一直保持中小火慢炸，在炸至的过程中要用筷子不停的翻动，让小鱼每一面都能受热均匀，这样炸出来的口感才会外酥里嫩。

大家切记不要开大火炸，否则油温过高，很容易导致小鱼外皮迅速焦糊，而里面却还没熟透。

一直炸至小鱼表面变成谈淡的金黄色，并且漂浮在油面上，这时就可以用漏勺先将小鱼捞出来控油。

接下来就是非常关键的一步了，我们在小鱼的表面均匀喷洒一点白醋，这样可以软化鱼骨，使炸出来的小鱼连骨头都酥脆可口。

等锅中油温升高，把小鱼放入锅中复炸三分钟左右，这时候大家可以看到小鱼已经变得非常漂亮了，看着就很有食欲。

最后，将小鱼炸至金黄酥脆，就可以控油捞出装入盘中了，一道简单又好吃的炸小鱼就做好了。

这样炸出来的小鱼，咬上一口又酥又脆，鲜香可口，完全没有腥味，即使凉了也不会回软，口感依然酥脆。

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！