做挂霜花生时，用面粉就大错特错了！用它做，花生更酥脆，更香甜

记得小时候好吃的东西不多，花生就是家家户户最喜欢吃的东西了。新鲜的花生加上干辣椒和大料煮了吃，鲜香美味，晒干了炸花生米吃，也好吃下酒。而手巧的人家还会把花生米做成挂霜花生，邻里的小朋友别提多馋了。

奶奶就是做挂霜花生的好手，小时候也最爱吃奶奶做的挂霜花生，味道酥脆香甜，没有焦糊味，吃起来就像小零食，甜丝丝的觉得太幸福了。后来回忆起奶奶教我的挂霜花生的做法，做出来还是当初的味道，倍感欣慰。

食材：花生400克，土豆淀粉100克，白砂糖80克，鸡蛋2个，盐3克。

做法：

1、事先将花生浸泡30分钟，使花生吸水，更容易裹上淀粉，避免脱浆。泡好后将花生捞出，沥干水备用。花生最好选择颗粒饱满的，吃起来口感佳，颗粒太小的花生味道会被糖的甜味遮盖。

2、把花生放入碗中，将鸡蛋打散搅拌均匀后倒入花生米中，加入土豆淀粉和少许盐，充分拌匀，使每一粒花生米上都裹上蛋液淀粉糊，厚薄要均匀适中。

3、起锅烧油，中火将油温烧至6成热，下入花生米开始炸，炸到花生米颜色金黄，并有清脆的劈啪声响起，关火，利用油的余温将花生米搅拌匀，捞出沥干油备用。

4、另起锅，锅中加入100ml清水，然后放入白糖，用大火将水烧开，然后转小火将白糖炒化，变为黏稠的浅白色糊状，将炸好的花生米倒入锅中，用筷子不停的翻炒，使每一颗花生米上都包裹一层糖浆，即可关火，微微放凉即可食用。

技巧总结：

1、做挂霜花生不要用面粉，而应该用土豆淀粉，因为面粉的吸收性太差了，炸后不酥脆也不香，还容易焦黄。淀粉的吸水性更强，可以和鸡蛋液完美融合，均匀裹在花生表面，炸出来口感又香又酥脆。

2、炸花生时一定要用小火，避免把花生炸焦，小火还能将花生中的部分水分蒸发出来，这个过程可以使花生米更酥脆，这可是花生要提前浸泡吸水的原因。大家切记这个技巧，不可忽视。

3、炒糖浆时用水炒，而非用油炒，水炒白糖颜色洁白，没有杂质，做成的挂霜花生脆甜爽口不油腻，吃起来沁人心脾，口感颇美。炒时也要控制好温度，糖浆黏稠、颜色浅白即可关火，拌入花生后要不停搅拌，时糖浆自然凝固在花生表面，即可大功告成了。

做挂霜花生时，用面粉就大错特错了！用它做，花生更酥脆，更香甜。以上就是挂霜花生的做法喽，爱吃的朋友们也赶快试试吧！记得花生要提前浸泡，挂糊用土豆淀粉而非面粉，掌握好细节，就能做出美味可口的挂霜花生了！您喜欢吗？

做挂霜花生时，用面粉就大错特错了！用它做，花生更酥脆，更香甜记得小时候好吃的东西不多，花生就是家家户户最喜欢吃的东西了。